想減重的人可以在三明治或菜餚中加些蕃茄，能增加飽足感。英國瑞汀大學〈ReadingUniversity〉最新研究顯示，在三明治裡面加進蕃茄，能讓人更有飽足感，

英國「每日郵報」報導，英國瑞汀大學招募17位正常體重女性，年齡介於18到35歲，讓她們分成三組吃不同口味的三明治，第一組吃奶油起三明治，第二組三明治夾有大量胡蘿蔔，第三組的夾有大量蕃茄，每個成員都要記錄自己飽足的感覺。

原本研究人員以為胡蘿蔔含大量纖維，絕對讓人非常有飽足感，沒想到竟然是蕃茄的表現最好。研究人員推測，可能是蕃茄中的茄紅素成分減少人體「飢餓激素」〈Ghrelin〉分泌，讓人一下就感覺吃飽了。

研究人員茱莉勒芙古勒芙〈JulieLovegrove〉表示，這次研究的規模很小，所以還無法斷言到底是蕃茄哪種成分造成這種結果，不過受試者對蕃茄產生的飽足反應非常明顯。

根據過去研究顯示，蕃茄含茄紅素可減少罹患心臟病、糖尿病、失智症風險，似乎也能減少某些癌症的威脅；而所含維生素C有助傷口復原，助人體吸收鐵質。