香椿(Toona sinensis) 楝科

產地：我國西南、中、北部各省
特徵：小枝具顯著皮孔、嫩芽呈紫紅色
有微毛、全體皆有特殊香氣


用途：樹幹可製各種木材器具；樹皮及根皮可治療婦女產後流血不止；嫩葉可供食用。

古代：香椿被喻為<長壽>的象徵，故有<<中國父親樹>>之美名.
中國古藥典記載，香椿有除熱,鎮靜，澀腸、止血、消炎、止痛、治瘡疥等之功效。

現代：國科會經費支持高雄醫學大學進行研究,指出香椿對傷寒，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌，肝癌、直腸癌等癌細胞也有預防生長之功效。
香椿在中國以嫩芽加工為主，並外銷東南亞及日本，韓國等地區，在台灣目前大賣場，餐廳正風行，流通供不應求，而台東，台中，高雄，屏東等地農民也成之產銷班,在WTO的衝擊下，是農民發展高經濟農產品的契機。

目前市面上的產品有：香椿葉包，泡茶用養生，泥槳罐頭，沾食用，餐廳名菜尤其是素食者養生健康最佳的食譜。
香椿能抗癌.降血壓,血糖

高雄醫學大學接受國發會經費補，研究發現，民間用的香椿葉，某些成份不但有抗癌功效，且有降血壓，穩定糖尿病作用，更值得重視的，香椿葉對人類肺癌，直腸癌，肝癌，骨癌，婦癌等，某些癌細胞，具有抑制生長，及治療青春痘及預防感冒等作用，長期服用，也沒有副作用，這項研究在美國醫學雜誌發表，受到重視，高醫計劃和廠商合作，提煉萃取物，開發為有機健康食品。



0
香椿可以治療以下症狀

【轉載台灣藥草事典(六)‧作者：李幸祥】

一、胃、十二指腸潰瘍

二、胃出血

三、風濕性關節炎、神經痛

四、小兒疳積、消瘦

五、腹中有痞塊

六、婦女白帶、淋濁

七、赤白痢

八、月經不調與產後出血

九、痔瘡 十、溼氣下痢、大便帶血

十一、疝氣痛

十二、唇汀

十三、胸悶痛

十四、胰臟炎

十五、風寒感冒

十六、脾濕消化不良

十七、婦女黃帶