2010-11-11 00:49:14貴媽
【新竹】菜園
翁表哥最愛的客家小館是菜園的姐妹店，
一聽到妹說要到菜園試菜，
巴不得立刻從屏東飛到新竹來。
菜園賣的是上海菜，
上海菜對我而言實在很陌生，
只記得有次和哈尼到中山堂附近閒逛，
誤入一家生意超好的隆記菜館，
櫥窗擺放著好多小菜，
所以我對於上海菜的印象只有「菜飯」、「蔥烤鯽魚」。
延伸閱讀→點我
#01
菜園外觀。
#02
菜園外觀。
#03
裝潢冷色調，非常現代感。
#04
碗盤擺設。
#05
菜園四拼盤。
12點鐘方向順時針介紹：紅燒魚、滷牛肉、辣椒鑲肉和醉雞。
這幾樣小菜是菜園平常放在菜櫥裡單賣。
同行的朋友說他曾經看到有群人坐在大園桌，
每個人的面前只有幾盤小菜還有一碗菜飯就這樣邊吃邊聊。
紅燒魚顏色很像扣肉，味道甜甜的，
要不是我很愛吃魚，還看到魚刺在上面，早就猜它是扣肉了。
除了紅燒魚，其他的三道小菜都受到大家一致的好評。
好像只有我愛吃，所以紅燒魚順理成章被我拿回家當下酒菜。
#06
其實這道菜是很大盤的，
因為旁邊放的是分菜的大湯匙，所以造成這道菜很不夠大氣的錯覺。
豬肋排被燉到入口即化，
要不是後續還有好幾道菜，真想來碗白飯就這樣吃飽算了。
#07
光看黃黃的湯汁會以為這道菜非常濃郁，
嚐起來剛好相反，
是道清淡的煲湯。
#08
沒錯！
這道是白菜燉雞鍋！
千萬別被豬腳騙了，
我們撈得很辛苦，老母雞還是埋在白菜堆中不肯出來。
聽說這鍋湯是菜園的精神指標，作工繁複。
最後，打包送給朋友帶回家孝敬媽媽。
節錄新聞稿的片段：
~湯頭是這道菜的靈魂，老母雞熬24小時，熬出乳白色高湯，加入黑毛豬豬腳、上等金華火腿、養足三個半月熟成的放山雞燉2個半小時，上桌前半小時，加入新鮮白菜，精到的工夫，讓色、香、味滿分。~
#09
生菜蝦鬆，份量十足。
#10
白果石榴(素)。
如果只吃石榴一點都不會油膩，
不過難免會混著羹湯喝下肚，
所以吃的時候要很有技巧。
#11
清蒸七星斑。
魚骨附近沒有蒸熟透。
#12
脆皮鳳玉。
胖嘟嘟的翅膀包著糯米和鹹蛋黃下油鍋炸到酥脆。
似乎是小朋友喜歡的一道菜。
吃起來讓我聯想到呱呱包。
#13
最後以蘆筍白果(素)來結尾。
#14
奶酪糕。
#15
哈尼曾經光顧過菜園，他說最深刻的印象是水果超甜超好吃，
哈尼所言不假喔！
#16
菜飯，看似無味的菜飯，卻有著淡淡的鹹味，
#17
三樓空間
#18
可以佈置的小空間。
#19
哈尼初次與P醬見面立刻喜歡上P醬逗趣的貓臉。
#20
最近身體微恙的O老大。
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這一家幾年前去吃過一次
記得是叫「菜圃」？
清蒸石斑魚的魚骨稍帶一點血
是港式師傅的堅持
否則魚肉會過老了
中山堂「隆記」則是我熟悉的地方
菜好吃得不得了
版主回應
是喔！我真是土包子一個呢。
2010-12-19 23:31:06
貴媽這麼說，我就慚愧死了
不好意思ㄋㄟ
比較有研究的是滷肉飯和鹹酥雞，哈哈。 2010-12-20 22:42:51