2010-06-02 16:22:44櫻花小浣熊
螞蟻的小品選集(六)You and I
做菜是這樣,
有些食材、香料是天生絕配;
有些看來南轅北轍,
巧妙運用下卻會有驚喜滋味。
有的食材可以帶出某些食材的美好,
有的組合光顏色對比就值得上桌,
有的味道酸甜互補、鹹鮮合奏,
有的則是在肌理與嚼感裡做互動,
有的兩者需要一些中介來當調合作用,
有的冷冽中動人, 有的需要燃燒,
有的做來工序繁複,
一敗塗地的機率甚高。
有的看來不起眼,
非得嚐上一口, 方識箇中奧妙;
有的雖然辛辣嗆鼻,
卻總能在一些烹調做法後轉為醇厚甘美。
醃漬、燉煮與烘烤的菜常是需要交給時間的,
但也有些竅門秘方提供了捷徑。
... 以上寫愛。
(經原作者同意轉貼自Storyteller | blog)
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