紅豆牛奶muffin
紅豆牛奶muffin
材料:低筋麵粉200g、牛奶120g、雞蛋1顆、鹽1/4t、無鹽奶油85g、泡打粉1-1/2t蜜紅豆170g、細白砂糖80g
1. 無鹽奶油、鹽隔水加熱,熔至一半熄火並攪拌至全部奶油融化,在加入雞蛋拌勻,續加牛奶拌勻使之降溫。
2. 將麵粉、泡打粉一起過篩入做法1內攪拌均勻即可加入蜜紅豆。
3. 取四個muffin模型,裝入作法2至八分滿,入烤箱以上下火各180℃烤25分鐘即成。
註:
1. 乾溼材料須分開放入。
2. 攪拌麵粉需不定方向,才不易出筋,因製作muffin不需出筋。
材料: 鹽半小匙 、二砂糖 1 斤、紅豆 1 斤
做法:
1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾,再將浮起的紅豆挑掉,
水倒掉,用乾淨的水沖洗。
2. 倒入 6 杯水,放入電鍋,外鍋加入 2 杯水煮至開關跳起,然後燜 15 分鐘;若紅豆未
全部熟軟,先用筷子把紅豆翻拌均勻,內鍋不加水,在外鍋加入 1 杯水煮至跳起,並燜 15 分鐘。
3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後,起鍋倒入保鮮盒中放涼,再移入冰箱
冷藏成為蜜紅豆餡備用。
註:
* 紅豆顏色越淺,較快熟透,顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁。
* 煮蜜紅豆可用快鍋取代電鍋, 移入快鍋中煮開後,轉小火繼續煮15分鐘,再熄火燜至指
示桿下降後。
* 放鹽是為避免食用紅豆脹氣,蜜紅豆放涼後會結成塊狀。
* 可放6.5杯水煮紅豆,煮好的豆子比較濕,先倒一半到容器裡,做為甜點配料,像紅豆冰等,另一半用瓦斯爐炒3分鐘,變比較乾,做為甜點餡料,像紅豆餅或紅豆麻糬。
* 紅豆和二砂糖比例是1:1,可以保存比較久。