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麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

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底下是 麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經 的內容簡介

★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。

★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。

★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？

★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！

無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：

Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？

Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？

Q：為什麼第一發酵室很重要？

Q：三大酵素與發酵息息相關？

Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？

Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？

Q：成本如何計算？

Q：發酵種和自製酵母不同嗎？

Q：冷藏／冷凍法的優缺點

進入麵包烘焙界的唯一專書！

有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？

最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的R?ling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！

匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！

本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。

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(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉

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  作者： 竹谷光司
  
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• 出版社：大境
  
  新功能介紹
• 出版日期：2016/02/23
• 語言：繁體中文

商品網址: 麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

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▲表情沮喪的汪汪。（圖／翻攝自「SBS TV????x????」臉書粉專，下同）

寵物小組／綜合報導

天下父母心，每個孩子都是爸媽身上的一塊肉，任誰都無法割捨。南韓節目《動物農場》（????x????）先前在播出的節目中分享一段感人故事，狗媽媽Zac整天愁眉苦臉地趴在地上，甚至連飯都不想吃，每當拿到主人給的零食就藏起來，原來背後有個令人心酸的原因。

▲連牠最愛的罐罐都不吃，叼著藏到某處。

影片中，可以看到Zac自從失去心頭肉後，每天茶不思飯不想，一口飯都不肯吃，令人擔心不已。有天，主人發現，僅存的一隻汪寶寶「Happy」突然不見，而Zac卻開始把沒動過的零食和最愛的罐罐藏至某處。好奇之下，才找來節目組幫忙。

▲原來Zac害怕最後一個孩子被送走，將牠藏在山頂，每天去餵食。

只見工作人員一路跟蹤著Zac，想知道牠究竟把肉叼去哪。但Zac失去孩子後也變得更加警覺，原本想往一座小山跑，看見有人跟著便馬上掉頭回家。這次計畫失敗後，主人為了要解開謎題，決定在Zac的身上裝攝影機，看看牠到底都跑去了哪裡。

▲Zac的寶寶在滿月時全都被領養走，唯獨剩一隻Happy，最後也終於一家團聚了。

看著攝影畫面，發現Zac又去了山上，但更令人驚訝的是，草叢裡竟然還有隻小狗狗，仔細一看，原來是Happy，沒想到Zac因為害怕僅存的孩子被送走，而將牠藏了起來，每天固定時間來餵這孩子，主人看見這一幕感到心疼不已，立刻將Happy抱了回來與Zac團圓，並決定從此之後用更多的愛去照顧這母子倆，給牠們一個幸福的家。

▼影片取自「SBS TV????x????」臉書粉專

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?? 60? ? ??? ????!!? ?? ??? ?? ??? ?? ?? ???? ???? ???, ??... ??? ??? ????..?? A puppy which is 60 days old disappeared without a trace!!!? The owner of Zac(mother dog) sent all of her puppies away for adoption. Recently, Zac's only remaining puppy even disappeared.. But Zac is acting really weird..??

由 SBS TV????x???? 貼上了 2018年1月18日

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