在台灣眾多的地球日活動中，台中縣市2百多家素食業者與民間社團發起「吃素 環保 救地球」，連續3天推出1萬多份平價素食便當，28日，台中市南區妙法素素食館全天免費。
台中市環保局副局長王進崇說，養牛要大量砍伐森林，相對而言吃素能減少二氧化碳排放。
資深藝人譚愛珍說，吃素讓她健康又美麗。
譚愛珍昨天出席吃素救地球活動，她告訴台下的民眾，許多人都是從小看她演出，她從來不怕別人知道，她已56歲，吃素20多年，不但改善她貧血的情況，也沒有骨質疏鬆症，而且還能保持美貌。
譚愛珍說了自身養鵝故事，證實動物也像人一樣有情有義，因此，她不能忍受為了滿足口腹之欲，而去殺害動物。
推動這項活動的維根新生活運動講師林彥年與王進崇都表示，吃素較吃肉能減少製造二氧化碳排放，台中市衛生局秘書林雪花表示，吃素有益於身體健康。
王進崇表示，每吃一頓素食可以減碳700多公克，環保局目前也推動每周一天吃素的活動。
台中市春天素食餐廳業者鄭茂成表示，台中縣市200多家素食業者明天起推出1萬多份低價、美味的素食，呼籲大家共同響應吃素救地球，其中台中市中美街中國豆漿素食早餐提供1200份，豐原愛家人便當提供1500份，歡迎大家一起來享用健康美味的素食。
蔬食時代」來臨，環保人士提倡「吃素環保救地球」，許多大學社團也一同響應，紛紛發起素食運動。
大學社團跟上吃素潮流，投入心力倡導蔬食。422世界地球日當天，台灣師範大學身心發展社在師大藝術公園主辦「2009世界地球日－維根新生活系列運動」，宣導素食環保救地球。
除了白天有靜態展、影展、講座，還有「素食英雄簽名連署運動」，呼籲學生「用嘴巴救地球」。身發社社長施姵甫認為，地球暖化的元兇就是畜牧業，若要防止地球暖化，最重要且快速的方式就是吃素。
靜宜大學尊重生命社也加入倡導吃素的行列，副社長張欣怡表示，吃素能獲取和肉類相同的蛋白質。她說，當社團聚會時，也會一起訂購素食便當，或到有素食的餐廳。
肉食者平均一年產生的二氧化碳約一千五百公斤，約素食者的三倍。「如果全國一起吃素，只要一天，也會不得了！」中央研究院物理所研究員周家復表示，肉品生產造成高排碳量，環保署因此提出「節能減碳十大宣言」，建議民眾多吃蔬食。
「畜牧業排放的溫室氣體已超過交通工具的排放量。」台灣大學光音社社長戴榮身意識到環境危機，因而開始推廣每週或每日一餐素食，藉此增加隱性的素食人口。
台大電機工程系學生王章衡參加光音社舉辦的講座後，便改變飲食習慣。現在他每天都會吃一餐素食，甚至還在網路上發表文章，希望能吃素救地球。
輔仁大學日本語文系學生藍詩渝從高一起決定改變飲食習慣，向葷類食物說不！除了個人飲食改變，她甚至決定創立「和我們一起環保社」社團。未來她將舉辦一系列素食環保講座，讓大家更了解食物對環境的影響，進而試著改變。
「很多人聽到『吃素』就會想到宗教，但這兩者之間並不一定有必然的關係。」藍詩渝認為，一般人會覺得素食很難吃，但她用美味素食吸引朋友，改變他們對素食的既定印象。