2004-06-08 23:24:18Ruju

炒桂竹筍 930608



每次到了桂竹筍的產季,舅媽都會來電邀我們去採摘,記得外公每次都說這陣子餐餐都吃桂竹筍,可是吃再多都吃不膩,也不覺得胃不舒服,真是好吃,如果是麻竹筍就不行了,而老公也很鍾情於桂竹筍。

還記得小時候,老爸看到桂竹筍就很高興,因為他會主動動手去剝筍殼(平常是十指不沾陽春水),也許就因為有太多人的期盼在,所以再怎麼累,還是告訴自己得去摘桂竹筍 (況且最辛苦的人還不是我),處理好之後就發送各親戚,不過看到他們高興的神情,也就不覺得自己去摘時的辛苦了,更何況自己以前曾是受惠者,這些天家裡當然都是桂竹筍大餐囉!

舅舅說這種桂竹筍跟外面的不同,筍身及纖維比較細,外殼花紋斑點也不同,我只覺得跟我小時候印象中的一樣,可是跟長大後在外面見到的卻不同,舅媽說以前綠竹價錢好時爲了多掙些錢,外婆都捨不得吃嫩嫩的筍子,因為吃了一根就少一根竹子的收成,而現在綠竹(加工後就是曬衣服或搭鷹架的竹竿),的價錢不如以前,所以現在都趁筍子正嫩就趕緊動手,如果去慢了就老掉變綠了(就像這次一樣),我想婆婆他們每年吃到這些筍子時都會感念天上的兩位老人家吧!畢竟對他們而言這是過往生活記憶的一部分。


炒桂竹筍

桂竹筍 一盤量
蒜頭 5粒
鹽 -
醬油 3T
水 2碗
油 2T
紅辣椒 -

1. 熱鍋冷油,蒜頭切片爆香,放入桂竹筍拌炒一下,加鹽、醬油,加水,蓋上鍋蓋燜煮一下,如果太乾就再加水就可以了,實在沒什麼技巧可言,不過要有點湯汁才好吃。

2. 如果用豬油炒更好吃,而且油是不可少的,炒筍子沒加油口感會澀澀的。

3. 醬油、鹽的比例看自己的口味自行調味。

4. 我沒買過一般外面的桂竹筍,不知道口感如何,一般人的處理方法是用手撕成條狀再切段去炒食。

5. 可以加肉絲或絞肉一起炒,就成了竹筍炒肉絲。

PS.
另一種竹筍炒肉絲~~應該是很多人的童年記憶吧!
最近去圖書館看到跟桂竹筍長得很像的好像是稱做--轎篙筍。