吃花生的五大好處(完整版)

 
> > 水 煮花生、炸花生米、花生煲湯……花生營養豐富、物美價廉，是中國人喜愛的堅果。近日，美國《烹飪之光》雜誌綜合最新研究，刊 文介紹了花生的5個 好處。
> > 常 吃花生有5大 好處 怎 麼吃可長壽(圖 片來源：東方ic)
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> > 1.控 制食欲。
> > 花 生是「高飽腹感」食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現，用花生當零食的人吃 得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士説：「花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有 因素協同作用的結果。」布萊根婦女醫院營養系主任凱西‧麥克馬納斯説，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食 量。
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> > 2.有 助減鹽。
> > 鹹 味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛 好，還不容易導致攝入食鹽過量。
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> > 3.穩 定血糖。
> > 研 究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。 花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。
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> > 4.保 持心臟健康。
> > 《營 養學》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。 研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
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> > 5.減 少結腸癌風險。
> > 研 究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%； 而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的 風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
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> > 補 充閱讀：花生保存不當易滋生致癌物
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> > 花 生是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道，花生素有「長生果」之稱，由此可見它的養生保健功效。那麼，花生究竟怎樣 吃才最健康呢？
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> > 花 生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷 固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很 強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花 生還含有鋅8.48毫 克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。
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> > 然 而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染 黃曲黴菌，包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代 謝過程中，産生大量的毒素(主 要是黃曲菌毒B1)， 污染花生及其製品。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。
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> > 世 界各國科學家公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲黴菌毒素B1， 其毒性相當氰化鉀的10倍、 砒霜的68倍。 它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、 炎性變，甚至誘發肝癌。
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> > 怎 樣吃花生才安全有益呢？
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> > 花 生不宜生吃：
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> > 花 生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起 寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。
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> > 水 煮花生營養高：
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> > 有 些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值 更高。另外，花生容易感染黃曲黴菌毒素，水煮後，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去，這樣吃更安全。
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> > 醋 泡花生「天仙配」：
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> > 花 生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸 泡花生米一週以上，每晚吃10粒， 連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。