北醫／牛肉麵不偷工減料 北醫人的最愛

2012/12/14

【聯合新聞網／特約記者高彩虹／台北報導】

很多學區裡都有知名小館子，而在台北醫學院一帶，牛肉麵就分為兩派別──老師吃「穆記」、學生吃「建忠」，兩者價位大不同，被列為總統馬英九喜愛的穆記，價格可是建忠的兩倍以上。

也因此，過去每到黃昏入夜時刻，吳興市場裡總湧出了一堆不知從何而來的人們，其中當然也包括食量大又沒收入的窮學生，坐在建忠的露天攤子上等候熱騰騰的牛肉麵。為了改善用餐環境，老闆崔健忠日前搬遷到了信義國中對面，環境乾淨明亮，用餐更加舒適。

「建忠牛肉麵」雖然便宜卻一點都不偷工減料，以紅燒牛雜的湯頭來說，強調不加中藥，就怕中藥味蓋過牛肉原味，牛骨湯加入了天然的番茄與哈哈豆瓣醬調配，也不加味精，純以冰糖提味，湯頭喝得到渣渣，還很有層次感。牛雜則是來自鄰近的吳興市場牛肉攤子，只挑選本地牛當日的牛腸、牛肚、邊肉大血管與板筋，用料新鮮而無羶味，上桌前再加入一瓢牛油，使得味道更香濃。