在人聲鼎沸的永康一弄巷隅，坐落著古樸、安靜的”冶堂”，淡青色的大門半掩著，陽光從紫藤攀爬的屋簷縫隙中灑落，角落擺放著石缸老舊腳踏車，還有滿園經過悉心照料而顯得生氣勃勃的植物，主街的喧囂已經離得相當遙遠，若不凝神駐足還真要以為這是某戶尋常人家的住宅，而門上行雲流水的對聯寫著好花未落如香待，佳客能來不需招，正如治堂主人何健內斂、不張揚的茶人精神。

對何健而言，懂得純粹喝一杯的好茶，是一種生活練習。冶堂堅持端上茶的原味，而非追求重口味的滿足，他說：純飲才能品出真滋味，也能夠提升思想、精神的高度。比如今年春天雨水多，茶的香氣比較單薄，從對茶的品味，人能夠與自然產生連結，而不是藉由添加物來提升感官的享樂。

夏天喝什麼？

夏天泡一杯茶，舒緩燥熱午後，能降脂血低肪，並減臟心輕的負擔，滿足味蕾也照護了健康。生茶輕發酵，未經烘烤，清涼爽口，適合退夏天火氣，如綠茶、包種茶、烏龍茶都屬此類；紅茶是夏季當季茶，適合做各種花式的變化。

★三峽綠茶
綠茶為條形，白芽連葉，茶湯嫩綠，且因未經氧化程序，兒茶素和維生素C容易變質，最好趁新鮮喝，不宜久放。

★坪林文山包種茶
包種茶為條形，屬部份發酵茶，茶湯金黃帶綠，口感甘甜淡雅，回甘時有淡淡花香。

★杉林溪高山烏龍
烏龍茶經揉形球為捻，茶湯金黃，是台灣茶界的耀眼明星，口感甘醇不苦澀，選用壺泡，更能讓口感回韻。

★日月潭魚池紅茶
茶葉為條形，屬完全發酵茶，茶湯呈琥珀色，口感偏蜜有花香，適合夏季做成冰添加茶與檸檬等，且因經過烘烤，冬季熱飲也有身活暖體功效。

DATA

何健
原在銀行工作，品茗、把玩骨董壺只是閒暇興趣，1985年，獲中華茶藝獎泡茶冠軍，決定追尋心之所向，成為全職茶人，並於獲獎同年成立「冶堂茶文化工作室」，現為台灣著名茶人。

【完整內容請見《好吃》2013.No.13】