我的男人曾經問過我，如果你離開這哩，你最懷念的是哪道菜？

當時在敲打的鍵盤，一心多用忙祿中，卻不加思索立即回答：「馬鈴薯炒肉絲」

我的男人笑我，不像南部人，他說這道算是外省菜。
你上次來我家，放這KFC不吃，卻在吃電鍋中剩下的外省人做的紅豆包子。你的口味真難懂。

可是紅豆包子好吃耶，像手掌般大，扁扁的，麵皮沒有加糖，純粹麵粉香，帶點點鹹味，搭著裡面有顆粒的紅豆餡，好棒喔。流口水中

只要好吃的我都會吃阿

上次上課有位老師就說了，像是會enjoy food 最容易胖，也最難減肥成功，因為他什麼都吃，什麼都好吃。當時聽到我在台下乾笑。就是這樣讓我注定減肥一輩子，一輩子不成功的痛苦。

在這之前我都沒有吃過”對”的馬鈴薯炒肉絲，我阿娘不會去炒這道菜，這道菜已經超出他的飲食範疇；我第一次吃到，是我親愛的室友,為了迎接朋友C帶他的男人給大家觀摩，下廚所做的菜。當時這道菜卻大失敗,太軟太酸，剩下一大堆，這應該算不好的記憶。

有人說吃不對的食物會不想在吃那道菜，我和我之前室友卻會聲明，我們要更努力去把對的滋味找出來，吃一遍，我們的腦和身才可以把這道菜收起來放好，不去想念。

過年回家，我是煮了這道菜，也是失敗。阿娘笑說不三不四。回來，閒聊當中，我得知這道菜的小秘密。

失敗一.馬鈴薯絲因為沒有粗粗孔勁的刨刀，所以是用手切的，切的粗細不一，要像粗一點筍絲的大小才對味

失敗二.馬鈴薯的澱粉沒有完全洗掉。在加裡因為怕浪費水，只用流水沖過幾次，之後就泡在水了，這樣做法澱粉沒有洗掉，煮出來的馬鈴薯會軟軟爛爛。

詢問知下才知道餐廳的馬鈴薯是用切菜機切的,大小剛剛好，然後因為餐廳洗菜的水龍頭會漏水，是在水槽下用流水沖洗一整晚，才把澱粉洗的乾乾淨淨的。

就是要漏水的水龍頭才創造出這道菜出來。

切點辣椒絲，木耳絲，蔥絲。把肉絲過油盛起。下油鍋，放下少許辣椒絲，丟下含澱粉低的馬鈴薯，炒熟，放入木耳絲，肉絲，蔥絲，最後調味。要有醋和糖喔

下次回家來煮煮看，不一定親愛的大廚是有偷藏幾個步驟沒跟我說的。

這樣看來，這道菜雖然號稱是窮人家因為想吃竹筍炒肉絲，發明的替代菜餚。但是成品不比竹筍炒肉絲低耶，口感上也不相同。

離開之前一定要緊緊巴著大廚不放，偷學幾道私房菜，才能衣錦還鄉，光倧耀祖。。