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木耳是不少甜湯中的常見配料，市場上也可以看到「黑、白兩色」的木耳，究竟這兩者差在哪？對此，專家就做出詳細分析。

農糧署在臉書粉專《鮮享農YA》上發文提到，大眾平常吃的黑、白木耳，其實是完全不同的菇類。黑木耳（木耳、川耳）屬擔子菌門傘菌綱，富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養，含鐵量是豬肝的5到7倍，為了延長保存期，常會製成乾木耳，是很好的天然抗氧化劑。

而白木耳的部分，則屬擔子菌門銀耳綱，含有維生素B、磷、膳食纖維等營養，除了烹煮後食用外，利用其富含多醣體的特性，也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

農糧署也說明，「黑、白木耳雖然親緣關係疏遠，不過同樣富含滿滿的營養價值，而黑木耳的營養價值略高於白木耳，也讓它擁有『素中之葷』的美譽」。（編輯：潘毅）

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