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卡蹓馬祖!藍眼淚以外 探索馬祖秘境與道地美味

撰文|宋秋美     照片拍攝|宋秋美     資料提供|馬祖風景管理處

 

你多久沒搭飛機出國了?疫情在全球延燒的情況下,所幸台灣抵禦外「毒」有成,帶動國內觀光的旅遊人潮,尤其離島旅遊讓你享受「偽出國」,機票更是一票難求。

不同於澎湖金門等旅遊大島,這次特別介紹馬祖,它除了擁有CNN列為世界15大奇景之一「藍眼淚」外,特殊的閩東建築與在地飲食文化都深深吸引著旅人。為提供消費者優質的餐飲需求,經馬祖衛生福利局針對5家餐廳進行輔導,並特選為優良餐廳,襯著馬祖得天獨厚的蜿蜒海岸與戰地風情,若你還以為馬祖只有老酒,務必親身走一遭,才能體會箇中滋味!

北竿 BEIGAN

馬祖列島主要由東引、北竿、南竿、莒光四大群島組成,其中北竿地形狹長、島小山高,有第一高峰壁山,沙灘多、離島多也是北竿鄉的地理特色。

馬祖的地中海風光

芹壁是馬祖列島中保存馬祖傳統閩東建築最完整、也最具代表性的地方之一。芹壁聚落倚著山壁而建,背山面海,依山勢呈階梯狀排列,早年村民以捕蝦為生,70年代漁業沒落,空屋群在政府計畫性修繕下,吸引業者進駐經營民宿以及藝文空間等,讓一座座石頭屋回復昔日多樣化的風貌,穿梭在蜿蜒的山城中,不難發現房屋上斑駁褪色的各種特色標語,彷彿墜入了時光迴廊。

漫步在石頭屋的巷弄間,家適咖啡民宿就隱身在此,古樸的石頭屋外表下,內在經老闆夫妻打造成溫馨小巧的古典咖啡廳,將自己擅長的西式料理從家中端出來,招牌焦糖鬆餅,取代市面鬆餅粉,每日早上親手揉製發酵麵糰,咬勁紮實,淋上自熬的焦糖漿,微苦口感降低甜膩感,再當配當季水果,清爽果香為焦糖鬆餅畫龍點睛。

老闆不只手藝好,還熱情地介紹附近景點,特別提到在向晚時分,亮起一盞盞路燈,從馬祖廣音站的瞭望台上,看著芹壁聚落從地中海小鎮樸實風情,夜變為九份山城嫵媚姿態,讓身心靈一起放慢步調,享受難得的歲月靜好。

老街上的紅糟料理翹楚

與綽約多姿的芹壁道別後,來到北竿最熱鬧的老街,這裡也是馬祖美食的一級戰場,其中假日小吃早已成為饕客的口袋名單。曹老闆原本是個上班族,在假日時做些小吃生意賺外快,沒想到許多客人一試成主顧,舊雨與新知力促下,讓假日小吃成為一周開七天的馬祖名店。

這裡首推炸紅糟肉,麵衣輕薄酥脆,肥肉相間比例恰到好處,尤其油炸後的紅糟酒香,在咀嚼時慢慢盈溢口腔,沾上特製白醋沾醬,非常下飯。海產富饒的馬祖,當地野生石蚵體型偏小,但滋味鮮甜,與杏鮑菇裹上薄薄麵衣先炸後炒,加上椒末、蒜末,摻灑鹹香胡椒,脆口杏鮑菇增加口感,石蚵則讓鮮鹹海味在口齒間流轉。怕顧客吃不飽,份量超豐盛的紅糟炒飯跟大滷麵讓你大享口福,木訥的老闆從料理中表達待客之道。

東莒JUGUANG

莒光鄉位在馬祖列島最南,由東莒、西莒兩島組成,東莒適合循著環島公路前行,沿途隨意駐足,在一片寧靜與祥和的氛圍,原本肅殺的戰地風光,化落在海景、古蹟與美食之中……

開港通商的海上指引

東莒島燈塔,又名「東犬燈塔」,位在東莒島的東北方,鴉片戰爭開港通商,1872年,東莒島燈塔於焉誕生。是台灣第一座使用花崗岩建造的燈塔,外觀漆成雪白色,靜靜在東莒島服勤超過百年。

此外,在連接燈塔與辦公室的草地上,築有一道長達30公尺的白色防風矮牆,由於東莒島燈塔位處高地,風勢強勁,這道防風牆可以讓古時工作人員在強風吹襲時,低身快速通過,讓手上的煤油燈不會被吹熄。

澳口現撈 順時而食的鮮味

到東莒,除了看福正聚落、大浦聚落等閩東傳統老宅,到地老口味怎能錯過?

過往漁村居民順應季風變化改變漁作澳口,因而有「夏福正,冬大浦」的俗語。東莒老牌民宿船老大業主新哥,在今年初拓展新據點「船老大二館」,將原本半開放式巧屋小吃店,轉型作巧屋餐廳,菜色亦順應時節供應,例如清蒸黑格即是從猛澳港當日捕撈;在農曆初一、十五時採收龍螺,新哥特別強調在東莒所有的海鮮都是野生的,所以無法指定想吃什麼,只能看今天釣到什麼,但是菜色保證最新鮮!順時而食,做事實在與隨遇而安,正是馬祖人的性格寫照。

南竿NANGAN

慢慢駛進福澳港時,看見佇立山腰上大大的「枕戈待旦」四字,你就知道來到了馬祖最大島-「南竿」。它不只大,還是人口最多、馬祖的政經中心。1992年解除戰地政務後,成立馬祖國家風景區將軍事用地發展觀光,這裡還有豐富的伴手禮滿足你的購物慾。

馬祖戰地精神代表

 正紅色的「枕戈待旦」四個大字巍巍聳立在南竿的福清嶺上,雄偉壯觀、氣勢磅礡;照壁前方書寫著「枕戈待旦」,照壁後方則是寫著這四個大字的由來。

四大字前方則是南竿無敵海景餐廳-枕戈待旦。有著與照壁同名的枕戈待旦餐廳,室內乾淨明亮,大片落地窗讓一整片蔚藍海景毫不費力地映入眼簾,在制高點享受用午餐,讓用餐氣氛跟著昇華了起來。

主廚手藝精湛,將新鮮鮸魚去鱗刮肉,加入太白粉揉製發酵,至少都要花費2-3天工時,仍堅持手工製作魚麵、魚餃。蒸魚餃吃來Q彈有勁;馬祖魚麵特殊的鮮味與略微紮實口感,因為使用魚漿比例偏高,即使靜置一段時間口感依舊。同為馬祖特產的黃魚,主廚以馬祖老酒大火煨煮黃魚,肉質軟嫩卻不爛,而且好吃的秘訣除了選用馬祖酒廠老酒,還斟入私釀老酒,去腥同時增添香氣,愛吃海鮮的饕客絕對不要錯過!若想到枕戈待旦餐廳用餐,建議事先預訂,以免向隅。

巨觀美景配上美食滿足身心靈

位在馬祖宗教文化園區的媽祖巨神像,由365塊花崗岩為主結構雕琢而成,象徵著「365日、日日平安」,更代表著馬祖人民對於媽祖信仰的虔誠與決心。石像的下方木棧平台造型似船,就像媽祖乘船在海上航行,庇佑當地居民。

在南竿有太多景點必須踩點,因此經常感到飢腸轆轆,記得在用餐時間前預約蝦寮餐廳,它的菜色絕對不會讓你失望。切成一條一條的炸白帶魚端上桌就吸引同桌友人目光,酥脆鹹香的外皮加上魚肉的鮮香,開啟了味蕾;接著一大碗蒸淡菜華麗登場,以薑與蒜提味,碗中清澈中帶點乳白色湯頭集結了淡菜的精華,老闆介紹淡菜肉體有白、橘色之別,是辨別公母的依據。若跟老闆將哥聊開了,還會免費贈送小菜,除了美味,我想人情味也是蝦寮食堂高朋滿座的原因。

綜觀而言,馬祖列島雖然不大,但每個島嶼都有屬於它的魅力與特色,記得慢下腳步,吹著海風發呆也好,看著鬼斧神工的軍事要地驚嘆也罷,還有馬祖人的熱情與隨興,人情味作為旅行的醍醐味,如同老酒般,經過長時間醞釀,才能精粹其中美好。