台灣米其林指南2025餐廳入選名單，將於19日揭曉，台灣米其林公布今年度「必比登推介」名單，且首次納入新北市、新竹縣及新竹市，全台共計144個店家入選，其中37家為新上榜。

米其林今天透過新聞稿，先公布由匿名而獨立的米其林評審員評選為「必比登推介」的店家；必比登推介主要表彰提供物有所值美食體驗的餐廳，消費者可用適中價格享受優質料理。

米其林表示，今年全台共有144家餐廳獲得「必比登推介」肯定，包括台北37家、台中23家、台南30家、高雄24家，以及首次納入的三個城市，分別為新北市15家、新竹縣8家、新竹市7家。

值得注意的是，37家餐廳新入選為必比登推介，有近六成提供台灣在地美食與特色小吃，充分體現在地飲食文化魅力與精髓。

米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）表示：「今年新增新北市、新竹縣及新竹市，進入評選範圍，是一個深具意義的里程碑，反映了台灣美食版圖在地理與文化層面的豐富性。我們的評審員很高興發現了令人印象深刻的在地特色料理，從撫慰人心的牛肉麵、滷肉飯，到持續受到饕客青睞的素食料理。」

普勒內克特別點名新竹縣，他提到，深厚底蘊的客家料理，令人印象深刻，濃郁鹹香風味與世代相傳食譜讓人驚豔。

台灣米其林表示，台北有三家新入選，包括雲川水月、以肉圓與芋粿聞名的蘇來傳、Tableau by Craig Yang，其中 Tableau by Craig Yang 總鋪師世家出身的主廚，為辦桌料理注入全新風貌，將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜。

台中、台南各一家新入選，台灣米其林表示，台中的功夫上海手工魚丸，老闆兼主廚親手製作魚丸、餛飩和醬料，麵條來自水湳市場店家，口感彈牙有勁，上海蔥油拌麵樸實卻充滿香氣。

台南的蓮霧腳羊肉湯，有超過70年歷史，招牌羊肉湯享有盛名，採用熬煮至少四小時當歸湯底，再選用當日直送溫體羊肉，新鮮羊肉片用熱湯燙到半熟，鮮嫩可口。

高雄有兩家新入選，皆提供台灣料理，包括永筵小館和白玉樓，其中白玉樓是家族經營的老店，菜餚著重醬香風味，適合多人分享，招牌菜色為白菜滷。

新北市15家新入選，包括早餐店永和佳香豆漿、光興腿庫、蔡家牛肉麵、阿爸の芋圓。其中，阿爸の芋圓搭配Q彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁，堆疊在甘蔗冰上，蔗片冰帶有淡淡煙燻香氣。

新竹縣有八家新入選，其中三家提供客家傳統料理，分別為春嬌粄條、鴻金食堂與首烏廚EAT，其中首烏廚EAT 提供少油少鹽的客家家常菜，招牌為首烏帝王雞湯。

台灣米其林指出，新竹市包含禾日香 （民族路）、東門米粉攤在內，有七家新入選，其中東門米粉攤以粗米粉搭配雞骨熬煮的湯頭，味道鹹鮮，招牌海鮮芋頭米粉湯，用料豐富。

（責任主編：莊儱宇）

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