▲『蝦捲』
食材：蝦仁、魚漿、馬蹄、胡蘿蔔末、蔥末、豬網油or豆皮、香油、海山醬、蕃茄醬、小黃瓜

▲『製作步驟』

介紹食材，蝦仁、魚漿、馬蹄、胡蘿蔔末、蔥末、薑末和米酒、糖、香油、五香粉拌勻成為餡料
將小黃瓜切成佛手片，加入糖、醋、鹽拌醃
海山醬、番茄醬、糖、醬油放入鍋中，拌勻後煮開成為沾醬
用豬網油或豆皮包入餡料，捲成細長條狀，外表再沾麵粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出擺盤

▲『臭豆腐』
食材 ：手工臭豆腐、高麗菜、蘋果西打、朝天椒、紅辣椒、蒜泥、鳳梨

▲『製作步驟』

介紹食材，將高麗菜切成大片，用鹽拌勻軟化
將軟化的高麗菜片、胡蘿蔔片、芹菜段、鳳梨丁放入盆中，加入老滷醃漬
將蔥、薑、蒜泥、水調勻成為蒜泥醬，醬油及蘋果西打拌勻成為醬汁〈朝天椒、紅辣椒、鹽先打成辣醬〉
將臭豆腐放入油鍋中，炸至金黃色，撈出擺盤

最後料理 竹切內裝入適量的豆芽、油麵放入沸水內川燙約1-2分鐘
扣入湯碗內，肉燥開鍋淋在麵上，再放上熗蝦、蒜泥、香菜
取出醬汁肉切成片後舖在麵上，再淋上滾燙的高湯，舖上秘密武器---鐵蛋，台南擔仔麵完成
將紅麵線〈已剪成段〉放入沸水中煮軟，在高湯〈已調味〉中加入蒜酥、油蔥酥、地瓜粉水勾芡
將紅麵線加入高湯中，熄火後拌入蝦皮，大腸開鍋剪成段
將麵線盛入碗中，舖上鮮蚵、大腸，舖上秘密武器---辣蘿蔔乾，大腸蚵仔麵線完成