• 作者： 杜佳穎



• 出版社： 麥浩斯



• 出版日： 2011 年 12 月 15 日

內容簡介：

自己動手做！100道天然高纖的低卡甜點

熱量CUT 30％，美味依然100％～

「甜點」魔力無遠弗屆，總讓人有種幸福的滿足感，但…伴隨而來的熱量卻也讓人膽顫心驚，不時在口腹之欲與高熱量的罪惡感中拉鋸。

喜歡吃甜點又不想發胖怎麼辦呢？本書作者－烘焙甜心杜佳穎，曾經胖到七十幾公斤，成功甩肉30公斤後，近10年來從未復胖；身為專業點心師傅的她，迄今仍天天和點心為伍，享受烘焙也吃得美味，但怎麼吃才不會發胖呢？這一切都要從選材開始。

本書選用市場隨手可得的天然原料，替代一般市售甜點容易讓人發胖的成份，比如用無糖優格和無糖豆漿取代鮮奶油、五穀雜糧粉取代部分麵粉、椰子油取代酥油或奶油等，避免攝取不明添加物，降低熱量又兼顧健康。

簡單而清楚的製作過程，教你把好吃的甜點變健康，將市售甜點熱量至少降低30?美味程度卻絲毫不減！是喜歡甜點的你或家中有小孩的家庭不能錯過的健康美味烘焙食譜。

【本書特色】

1. 全書一次收錄100道低卡甜點食譜，並由專業營養師計算食譜熱量。

2. 書中不使用代糖或海藻糖等難取得的原料，均以超市就能取得的天然原料製作，平價易取得。

3. 製作方式化繁為簡，讓低卡甜點色香味俱全。

序跋：

我的甜點愛恨恩仇錄

◎文／杜佳穎（烘培甜心）

GE40/GE60/GE70電競筆

我從小因為愛吃甜食，胖到十八歲，用盡各種魔鬼減肥，把自己餓出憂鬱加爆食症，直到就讀烘焙管理科系，讓我從根本了解甜食的製作過程，原來看似小小一口的蛋糕、麵包、冰淇淋，其實是吃糖吞油，易胖又沒飽足感。



但人生沒有甜食，真是索然無味，我做什麼都不起勁，因而努力研究吃甜點不怕胖的秘方；把廚房當實驗室，只選天然食材，少用加工食品，運用蔬果天然的甘甜，取代高熱量的砂糖；麵粉改用全麥粉、米穀粉；牛奶改用低脂或植物性的豆漿；連鮮奶油、牛油都用無糖優格、豆腐來取代，讓熱量減半，口感不變，而且健康又高纖。



這場甜點大革命，幕後要感謝我的專家團隊，包括我的啟蒙恩師「高雄餐旅大學烘焙管理系」副教授－黃士禮博士、我製作糕點的「會計師」－營養師張皓雲，總是嚴格把關每道甜心的熱量，提供我最新的低卡食材，讓這本書有最權威的營養分析。



還有我的學弟林文中，以他剛拿下2011台北鳳梨酥文化節獎的製作實力，與我和編輯淳盈不斷開會，腦力激盪，把目前最受歡迎的一百道糕點，變身成低卡的健康版本，不但熱量減半，而且外形有了繽紛蔬果的點綴，像一幅幅畫冊般，宛如精美的藝術品；而且我跟學弟邊做邊拍也邊吃，做完一百道也吃了一百道，但我們身材一樣高瘦，就是最佳見證。



當然還有我目前任教的北台灣科技學院餐飲系提供我最佳的「實驗室」，讓我比二年前出版第一本書的功力更精進，尤其我的學生曾鈺翔、黃雅惠也是我最得力的左右手，書中每一道點心因為有他們的協助，呈現最完美的狀態。



最後謝謝我在高餐、北台灣兩大餐飲系指導我的校長、老師，沒有他們十三年前的指導，十三年後的支持，我不可能從80公斤的自閉胖妹，變成今天的烘焙甜心；還要感謝2007年給我「點心小魔女」封號，相中我主持民視交通台「用點心做點心」的現任民視節目部經理趙善意先生，讓我敢於面對鏡頭，訓練更生動簡單的烘焙方式。



當然還有最支持我的家人，我父親、大姐、二姐跟我一起吃低卡點心，一起減肥一百公斤，還有我媽媽每天跑四、五趟菜市場，幫我採購最新鮮食材，還有城邦的出版團隊，有你們的精心策畫、編輯與拍攝，完成我夢想中最具代表的作品，讓這本書不只是食譜，還有減卡小秘訣，讓讀者好像品嚐一場浪漫優雅、美味無負擔的午茶饗宴。

熟悉實作＆認識美味的品味激盪

◎文／林文中（烘焙職人）

從事烘焙相關工作多年來，我想與大家分享做甜點一定要學會的兩件事：

第一就是要熟悉各種甜點的製作方式，這必須要靠不停的試作練習增加深刻性及熟練度，再來就是要知悉各種原料在配方中所扮演的功能角色，然後利用不同的配方比例變化去製作出不同口味及口感的甜點，並且要大膽嘗試變化不要怕失敗，如此就能製作出與眾不同屬於自己口味之甜點。
第二就是要認識美味，你一定要知道什麼是好吃？並且要不斷的去尋找美味的下落，藉由不斷的品嚐，然後訓練自己的味蕾，味道很抽象，沒有一定的答案，必須要靠自己去感覺，我想這就是品味養成，然後結合技術就能製作出會讓人幸福感動的美味甜點。




在本書的食譜中運用許多天然健康的食材，就像日本最近非常流行的豆渣，另外使用部份熱量較低的原料來製作甜點，例如優格、南瓜…等，並且幫讀者計算熱量，讓你在享受美味的同時又能控制熱量，加上在書中介紹許多簡易製作的甜點，讓你不需花費太多的時間及複雜的工具，便能讓你製作出美味又健康的甜點。



最後感謝父親及母親讓我從小就開始體認到好吃這件事、感謝姊姊對於我工作的支持及建議，感謝龍潭農工陳珍柳導師讓我在高中三年就確定要以烘焙為志向，感謝前輩張為凱在專業上的指導，感謝郭元益公司讓我有機會接觸到日本甜點，進而燃起我決定前往日本一年去體驗當地生活及飲食文化，使我對甜點及美食有更深一層的體悟，感謝工作以來給予我指導及幫助的每一個人，而最重要的就是－感謝就讀國立高雄餐旅大學時的學姐杜佳穎，讓我有機會及榮幸參與本書的製作，我想沒有她的幫助我也不會這麼幸運能與大家分享我的經驗。

目錄：

◎Part 1 烘焙小課堂

?烘焙器具怎麼用

?基礎常識10個必知

?材料器具哪裡買



◎Column

?如何挑選粉

?如何挑選糖

?如何挑選油



◎Part 2 低糖少油換點粉

?香草天使蛋糕

?大理石天使蛋糕

?菠菜天使蛋糕

?柳橙天使蛋糕

?松露巧克力

?抹茶紅豆蛋糕

?芋泥蛋糕捲

?乳牛地瓜捲

?蜂蜜檸檬瑪德蓮

?巧克力瑪德蓮

?伯爵瑪德蓮

?抹茶瑪德蓮

?可可南瓜籽馬芬

?紅蘿蔔馬芬

?香蕉核桃馬芬

?黑糖糕

?火腿起司司康

?蘋果司康

?葡萄乾司康

?洋蔥迷迭香司康

?蔓越莓司康

?蛋塔

?全麥鳳梨酥

?義大利脆餅

?黑糖豆渣餅乾

?蔓越莓燕麥餅乾

?黑芝麻餅乾

?南瓜籽酥片

?銅鑼燒

?比利時鬆餅

?雙色甜甜圈

?辮子條

?三色糖白玉



◎Column

?如何挑選乳製品

?無糖優格DIY

?無糖豆漿DIY



◎Part 3 豆漿優格好營養

?提拉米蘇

?藍莓起司蛋糕

?南瓜乳酪條

?巧克力布朗尼

?法式薄餅

?巧克力千層蛋糕

?草莓千層蛋糕

?香蕉抹茶千層

?豆漿蒸糕

?紅豆蒸蛋糕

?黑糖蔓越莓蒸糕

?黑糖地瓜蒸糕

?地瓜蒙布朗

?脆皮泡芙

?香草OB泡芙

?芝麻泡芙

?藍莓泡芙

?原味奶酪

?豆腐冰淇淋

?糙米冰淇淋

?紫薯冰淇淋

?紅蘿蔔冰淇淋

?毛豆冰淇淋

?蜜糖吐司



◎Column

?多用途果醬DIY

?草莓果醬

?鳳梨果醬

?香蕉抹茶醬

?藍莓果醬

?奇異果醬



◎Part 4 天然蔬果最高纖

?肉桂蘋果磅蛋糕

?紅棗枸杞磅蛋糕

?洋蔥培根塔

?綜合水果塔

?草莓塔

?葡萄塔

?地瓜塔

?芋香塔

?草莓大福

?奇異果Kitson大福

?香蕉鳳梨派

?蘋果優格派

?綜合蔬菜脆片

?綜合水果脆片

?烤蘋果

?冰糖燉水梨

?七彩水晶球

?柳橙凍

?紅酒葡萄凍

?宇治金時雙色布丁

?水梨慕斯

?草莓慕斯

?芒果慕斯

?糙米豆漿布丁

?伯爵茶布丁

?南瓜布丁

?蔓越莓麵包布丁

?杏仁豆腐

?胡麻豆腐

?杏仁豆腐甜湯

?百合蓮子紅豆甜湯



◎Column

?熱門餡料

?地瓜餡

?芋泥餡

?紅豆餡

?綠豆餡

?綠豆沙餡

?如何挑選凝膠

• 作者： 杜佳穎
• 出版社： 麥浩斯
• I S B N ： 9789866086557
• 頁數： 176
• 規格： 16.8cm×23cm
• 裝別： 膠裝
• 印刷： 全彩
• 出版日期： 2011 年 12 月 15 日