癡呆是一種常見的、不可治癒的疾病，對個人、家庭和社會會造成重大影響。 2016年全球癡呆患病人數估計為4400萬，預計到2050年將超過1.15億[1，2]。 阿爾茨海默病（AD）是最常見的癡呆形式。

這病不僅不能治癒，目前還沒有任何醫療手段來預防、延緩或改變癡呆的病程[3]。
那我們對這種疾病就完全束手無策了嗎？ 至少我們在沒發病之前可以做好一定的預防。 事實上，全世界三分之一的AD病例都歸因於潛在的可改變的風險因素[4]，比如飲食。

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可能有人會說健康的飲食有益於大腦已不是什麼秘密，但近期發表在頂刊《neurology》上一項最新研究[5]提出了一個非常值得關注的點：導致癡呆風險增加不僅僅在於你吃了什麼，而是你一起吃了什麼。這項研究觀察了“食物網络”與痴呆之間的關係，並發現發展為癡呆的人和沒有發展為癡呆的人，食物的結構上存在著顯著差異，這是以往很少關注的。

吃這些食物組合的人，老年更容易得老年痴獃
這項研究涉及209名平均年齡為78歲的老年癡呆患者和418名年齡、性別和教育程度相匹配的未患老年癡獃的患者。
參與者在五年前（當時患者並未診斷為癡獃）完成了一份食物問卷，調查問卷評估了每位參與者三頓正餐和三餐間40類食品和飲料的攝入頻率，攝入頻率記錄了11個類別：每月不得少於一次;每月一次;每月3次;每週一次;每周兩次;每周3次;每周4次;每周5次;每周6次;每日或更頻繁。 此外，研究者還評估食物的攝入習慣（烹調、塗抹等）。
研究期間，參與者每隔兩三年做一次體檢。
研究人員發現，雖然人們所吃的單個食物的數量幾乎沒有差異，但癡呆患者和非癡呆症總體食物組成或網路卻有很大的差異，發現那些飲食主要以高度加工肉類（如香腸、腌肉和肉醬）、升糖指數高的澱粉類食物（如土豆、餅乾和蛋糕）組合的人，比那些吃更多健康食物的人可能在幾年後就患上癡獃。
來自法國波爾多大學的研究作者Cécilia Samieri博士說道：「加工肉類似乎是癡獃患者食物網路中的一個「樞紐」，患癡獃的人更可能將高度加工的肉類與澱粉類食物結合起來一起吃。 這也可能表明加工肉與其他不健康食品相結合的頻率而不是平均數量，增加癡呆風險。 而沒有患癡獃的人更可能將加工肉類與更健康的食物一起食用，包括水果、蔬菜和海鮮等。 ”
也就是說癡呆患者普遍熱愛加工肉類食物，還高頻率地和澱粉類食物一起結合吃。 想想我們中國人的飲食結構，一碗臘肉燉土豆，加上一碗白白的大米飯，不正好是這個組合嗎？
從這張圖中也可以看出癡呆患者網路分佈比較單一，子網路分佈著加工肉類、優酪乳、餅乾和蛋糕等食物。
怎麼組合吃，才能減少癡呆？

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我們來看看沒有患癡呆症的飲食結構如何：
從上圖可以看出，沒有患癡獃患者在飲食上具有多樣性，子網路分佈了大量蔬菜、新鮮水果和海鮮等食物。
近期，發表在《Alzheimer's and Dementia》上的一項研究[6]表明：堅持地中海飲食最多的參與者認知障礙的風險最低。 10年後，魚類攝入量最高的參與者的認知下降速度最慢。
看來吃魚不一定能變聰明，但可以保持聰明！
雖然堅持地中海飲食最高和最低飲食的參與者之間認知功能評分的數值差異相對較小，這意味著個人可能不會看到日常功能的差異，但是從人群的角度來看，這些影響清楚地表明飲食對認知功能的影響。
而地中海飲食的主要構成元素包括：肉類和奶製品的低攝入，適度酒精攝入以及高攝入蔬菜、水果、魚類、豆類、堅果以及橄欖油，且橄欖油是主要的脂肪來源。 圖3為地中海生活方式金字塔。將這2項研究結合起來，就是一句話：多吃或多結合蔬菜、水果、魚類、豆類等食品。
Cécilia Samieri博士認為食物在人的飲食中有著複雜的相互聯繫，這項研究補充了以前的研究，我們不能僅僅只看食物個別組成部分，瞭解食物網的作用可能有助於提供更有效的公共衛生，並建議使用更複雜的方法來研究飲食模式。 ”

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Cécilia Samieri博士還強調了飲食可能是預防癡獃的一種有前途的方法，因為他們發現，飲食的多樣性和加入更多的健康食品與減少癡呆有關。 他們還發現在癡呆患者被診斷之前的幾年裡，食物網路的差異是可以看到的。
這項研究的一個局限性是，參與者完成了一份食物問卷調查，問卷調查依賴於他們準確回憶食物的能力，而不是讓研究人員監控他們的飲食。 另一個限制是在癡呆發作前幾年只記錄一次飲食，而飲食的任何變化都是未知的。