冷凍不可避免會造成一些風味和口感的損失，但是經過如上處理，可以盡可能使損失在可接受範圍。 冷凍雖然會造成營養損失，但比較微弱，只要你的膳食結構合理，就不至於造成什麼健康影響

不過，大家注意，解凍需要一些特殊的提醒：

建議冷藏解凍，時間特別著急可以冷水流水解凍，但流水不要直接接觸食物（食物放袋中）。 盡量避免長時間室溫解凍或者熱水解凍。

冰箱冷藏儲存蔬菜

如何保證食品安全？

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關於冰箱冷藏儲存蔬菜，食品安全方面我們還想給大家一些小建議。 畢竟特殊時期，如果發生食物中毒，要到醫院去，會比較麻煩一定要注意防止交叉污染！ 注意生熟分開保存！

1. 最穩妥的方法是用保鮮袋、密封袋將各種食物分開存放妥當，且生熟食分別存入不同空間內。 如果沒這個條件，至少要做到生熟食不要擺在同一個架子上，熟食需擺放在生食的上層

2. 乾貨泡發一定不能太久！

   乾木耳、乾香菇之類的乾貨建議冷藏泡發，且泡發時間一定不能太久（一般半天足夠乾貨充分復水了）。 泡發時間太久極易引起微生物繁殖，造成食物中毒

3. 如果有食物長霉，立即扔掉並清理冰箱周圍空間！

   如果長霉的食物處於開放空間，那黴菌孢子可能已經散落在冰箱各處，不清理空間，其他食物也容易快速長黴

4. 任何食物發生味道、口感、質地改變，都不要再吃了！

   你的嗅覺和味覺是判斷一樣食物是否變質的利器。 不要想著「才放幾天不可能變質」「沒啥吃的了就冒險一下吧」，為此冒險不值得。網圖：據傳是上海某市民的冰箱儲備如果囤不到蔬菜

幾天不吃蔬菜會怎麼樣

如果你在封控期間一直搶不到蔬菜，或者社區也沒給你發，你也不用過分擔心——如果只是連續幾天沒有蔬菜吃，並不會對身體造成太大影響

通常我們說的「均衡膳食」中，蔬菜確實佔有舉足輕重的地位，《中國居民膳食指南》中建議成人每天吃蔬菜 300~500g，大部分人沒有達到這個標準

但是，蔬菜中的營養也可以由其他食物補充，並沒有哪種營養是「只有蔬菜才有」的。 平時如果五穀雜糧類攝入充足，水果、肉禽蛋奶攝入足夠，只是沒有蔬菜，或者只是沒有綠葉蔬菜的話，短期來看，還不至於對人的健康造成顯著影響。

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人類的原始祖先在一生中經常會面對饑荒和災難，要相信我們的身體具有一定的「抗逆性」。 另外有很多人類種族蔬菜攝入量極低，比如北極圈內的因紐特人（愛斯基摩人），他們的食譜中肉食佔絕大部分，但他們也生活得不錯

如果長期缺乏蔬菜攝入（連續一個月以上），那可能確實會因為飲食不均衡，出現健康問題。 但我不相信我們會封控那麼久且政府不送菜。 所以我們不用過多考慮這方面因素

有人會問要不要買一些膳食補充劑囤著，我個人認為，短期封控沒有那個必要。 當然如果真的不放心，並且有餘力的話，現在買點吃也沒壞處。