健康闢謠 | 味精有毒、致癌，所以做菜不能放？
去朋友家蹭飯，順便幫阿鑫打下手，做菜的時候，滿櫥櫃找味精無果的時候，阿鑫告訴我說：“我們家根本不買味精，你放點鹽巴就行了。 ”
我愣住：「你們家做菜都不放味精？ ”
阿鑫理所當然道：「是啊，味精吃了有毒，外面的餐館也都沒有放味精了。 我媽頂多偶爾買點雞精來調料。
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精真的有毒嗎？
可以肯定，味精是安全的，世界衛生組織也把味精歸入“最安全”的類別。味精的學名叫谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。 味精是微生物發酵而成的。 這要追溯到1909年，當時日本的一家公司發現用玉米、小麥等糧食原料通過微生物作用來生產出的谷氨酸鈉，能讓食物顯出鮮味，於是申請了專利。
之所以很多人對味精產生了信任危機，是因為味精是一種廉價的食品添加劑，認為味精是化工合成的，對人體有害，其實這都是謠言。
我國的味精也大都是以玉米澱粉、大米等穀物為原料，通過發酵、 提取、精製而成。 這些天然食物和穀物無毒無害，那麼符合國際標準的谷氨酸鈉，自然也是無毒無害的。
還有人甚至說味精加熱到100°c就會產生致癌物，味精中的谷氨酸鈉加熱到 120°c 以上時，的確會產生焦谷氨酸鈉，但是並沒有科學證據證明焦谷氨酸鈉這種物質會致癌。
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還有人認為雞精比味精好，其實雞精也是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富罷了。 雞精只是更高級的味精，兩者沒有太大差別。
不過味精雖好，也不能多吃。 歐盟食品安全局採取100倍安全係數，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg，相當於 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g，即每天食用味精不要超過1.8g.