好久沒有寫食譜了,今天就來介紹一道看似容易卻頗有學問的滷肉燥。
《註》之前po出來的做法,再經過本人的多次實做後,發現並不是很完美,
肉燥少了那麼點香味;完美版的重點在於炒五花肉的時候,順便把蔥油酥也加
了些許下去炒,炒完後放到鍋裡,用250cc的米酒下去煮過,直到酒精味散去,
這時候豬肉的腥味就完全去掉,所魯出來的肉燥以及油蔥香味也就能夠完
全的發揮出來了。

材料:

1. 五花肉一大塊,約2磅,切成小肉丁。
2. 醬油。
3. 紅蔥油酥,一包。
4. 冰糖。
5. 米酒。
6. 雞高湯,一罐。

做法:
1. 先將五花肉丁下油鍋,加些許蔥油酥爆炒過。
2. 將肉下魯鍋,倒些許米酒,量約是肉的一半,煮約5分鐘,直到酒精蒸發掉。
《註》去腥味
3. 雞高湯一罐,倒入。
4. 醬油2大湯匙,倒入;魯汁的量約是可以把肉丁覆蓋滿。
5. 紅蔥油酥,一包下鍋。
6. 此時用中火約燉20分鐘後,再下冰糖1大湯匙。
7. 再用小火慢熬1小時即可。

後記:
用絞肉所做的肉燥跟用肉塊切丁所做出來的肉燥兩者的風味截然的不同。
秘訣在於絞肉少了豬皮,所燉出來的肉燥少了膠質;
這是經由大廚二哥所指點。
再者,肉丁一定要事先炒過,千萬別偷懶,這也是決定肉燥色澤與風味的關鍵。
最後,冰糖是扮演畫龍點睛的角色,可以說是最重要的步驟,少加冰糖...,
根本不能吃。 切記這三點,相信你也可以做出香噴噴的肉燥飯,經濟又實惠。
喜歡吃滷蛋的,可以順便魯幾個,燉肉燥所魯出來的蛋,非常好吃,試試看唄。