素食能杜絕痛風
素食能杜絕痛風
中山醫學大學醫學系公共衛生科副教授兼主任/
中山醫學大學附設醫院職業醫學科主治醫師兼主任/陳俊傑
普林與尿酸
尿酸是普林代謝的產物,當血液中尿酸濃度超過7mg/dl的超飽和濃度時,
尿酸結晶會沉積在關節,進而造成關節局部紅腫熱痛的關節炎,稱之為痛風。臨
床上也會出現血液中尿酸濃度超過7mg/dl,但沒有關節炎症狀的個案,稱之為
無症狀高尿酸血症。同時,尿酸結晶也可能會沉積在皮下軟組織或腎臟,形成
痛風石、腎臟結石與造成尿酸腎病變1-2。
研究證實素食可減少痛風發作
過去普遍認為,包括海鮮類與動物性內臟等食物在內,高普林類的植物
性飲食也和痛風有關。根據2004年發表在新英格蘭醫學雜誌(New England
Journal of Medicine),長期追蹤47,150位受試者,12年的研究成果發現,高
攝取量的肉類飲食,會增加41%罹患痛風的危險性,高攝取量的海鮮類飲食,
會增加51%罹患痛風的危險性,證實了海鮮類與動物性食物與痛風的發生有關;
同時,研究也發現高攝取量的植物性蛋白質飲食,會減少27%罹患痛風的危險
性,證實了高普林類的植物性飲食,與痛風的發生無關,推翻了過去長期對
於高普林類植物性飲食,會導致痛風的誤解3。
圖說:不同食物發生痛風的相對危險性 (相對危險)
0------------------------------1--------------------------------2
牛羊豬------------------- ---------------------1.5
一般魚類----------------------------------------1.55
啤酒------------------------------------------1.49
蝦------------------------------------------1.3
鮪魚罐頭---------------------------------1.28
全脂牛奶---------------------------1.06
葡萄酒 ---------------------------1.04
高嘌呤蔬菜------------------0.96
高蛋白植物--------------0.73
脫脂牛奶-------------0.54
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1. Ann Intern Med 2005; 143:499-516.
2. Am Fam Physician 2007; 76:801-8.
3. N Engl J Med 2004;350:1093-103.