將自己原本會煮的家常菜，變成蔬食！
將自己原本會煮的家常菜，變成蔬食！
以下是家中常出現的十一道菜，口味不變，作法不變，馬上變它成素食！
菜名 | 置換 | 素良食材 | 其他原料一樣 |
白菜滷 | 扁魚 肉絲 蛋絲 | 海帶芽 素肉絲 炸豆包切絲 | 白菜、紅蒽頭或蒜頭、醬油、糖等，其也你習慣的材料都一樣 |
備註：素肉絲要先用熱水泡20分鐘，擠乾，可炸可不炸，炸比較香。自己可
以多加些料，像是菇類或素火腿。
高麗菜洪 | 大骨湯或肉湯 | 素高湯塊加些菇類 | 高麗菜、紅蒽頭或蒜頭、醬油等 |
備註：自己可以多加些料，像是菇類、豆包絲、或素火腿絲，可以增加風味。
清蒸魚 | 魚 | 素魚切片 | 薑絲、破布子或蒜泥、或青葱，香油等 |
備註：素魚、素火腿在素料行可買到。
炒蛋 | 蛋 | 生豆包 | 青蒽、菜脯、或紅蘿蔔絲等 |
作法：1. 先將生豆包切碎，加水小火攪拌煮軟。
2. 另起鍋爆香菜脯或紅蘿蔔絲或蒜頭或青葱。
3. 加入生豆包，調味，拌炒。
滷味 | 肉 | 豆乾 素雞 百頁等等 | 滷味包、醬油、糖、大蒜，青葱，薑等，調味料等 |
備註：這些豆製品在市場或是超市都可買到。豆乾、素雞、麵腸，須先燙過。
百頁要注意不含有蛋白 (egg white)。
滷肉燥 | 肉末 | 素肉末 豆輪 麵腸 豆乾 百頁等 | 醬油、糖等，紅蒽頭、其他調味料 |
備註：1. 素肉末要泡水去味道。
2. 所有素料切碎，可先炸過或是爆香再滷，會更好吃。
火鍋 | 肉片 魚餃 蛋餃 肉高湯 沙茶醬 | 火鍋豆皮 素丸子 素食火鍋組合包 蔬菜高湯塊 素食沙茶醬 | 豆腐、金針菇、芋頭、木耳等，湯頭維持不變，中藥湯頭，麻辣湯頭，或是洋葱大蒜香料湯頭 |
備註：素食火鍋組合包在素料行就有賣。注意，火鍋料最容易買到黑心素料，
所以要買外包裝有品牌有地址的，以免買到黑心素料。
炸豬排或漢堡 | 豬肉 | 素火腿或漿或素火腿 | 洋葱末等。也可直接去素料行買素豬排回煎或炸 |
作法：1. 火腿漿退冰放軟，加點麵粉、洋葱末等，攪拌。
2. 取少量揉團，麵包粉裹或不裹都可以。
3. 炸或煎至兩面金黃。
麻婆豆腐 | 豬肉末 | 素火腿肉或百頁末 | 豆腐、豆瓣醬、蒜頭或香菜等 |
備註：素火腿末或百頁末先炒香，會比較好吃。
味噌湯 | 蛋絲 魚高湯 | 豆包絲 海帶高湯 | 味噌、蒽花或香菜等 |
備註：可用炸豆包切絲，或是生豆包煎過切絲，代替蛋絲。
紫菜蛋花湯 | 蛋 | 生豆包絲片 | 紫菜、蒽花、香油等 |
作法：1. 生豆包撕成片，煮水滾，放生豆包絲片。
2. 水滾，開始放入其他的材料，調味。
3. 起鍋灑葱花，香油。