有一陣子, 瘋狂的好想吃長崎蛋糕, 在網路搜集, 參考了http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=34188 大麥町太太的戚風蛋糕, 後來又看了網路料理達人 Carol 之檸檬戚風蛋糕 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=70376 , 但 Rachel 想要長方型蛋糕, 自己據自己的模 32x 13x13 cm , 調出一個蜂蜜檸檬蛋糕, 吃的時後, 竟有懷舊的感覺, 在這裡跟大家分享.

材料:

A.      蛋白組

蛋白 4 個

砂糖 40g

鹽少許

B.      蛋黃組

蛋黃 4 粒

蜂蜜 40g

檸檬 1 粒

砂糖 20 g

煮食油(葵花油) 30g

低筋麵粉 80g

泡打粉 1 茶匙

做法:

1.        

         先將材料準備好(如上圖), 檸檬削皮, 並將汁擠出

2.       將烤箱放杯溫水(增加溼度)並預熱 175 ˚C.

3.       打蛋將蛋白蛋黃分開 (最好將蛋打到一個小碗, 先檢查蛋是否ok 再將蛋白, 蛋黃分盛容器

4.       Rachel 一般會先打蛋白, 請注意下圖之打蛋白容器, 這是一般在德國打蛋白或先奶油用的容器, 狹長, 所有面積會與攪扮器接觸, 較容易打發!! 開始打前先放點鹽巴 (幫助打發).

5.       先用中速打, 打到蛋白全起泡, 加糖, 再打勻, 泡泡變小, 細膩再加糖, 轉高速, 整個變更細膩, 將剩下的糖全加入, 高速打到整個蛋白硬性發泡, 整個打發, 容器倒扣蛋白不會流動!!

6.      清洗攪拌器並插乾開始處理蛋黃. 先將蛋黃與蜂蜜用攪拌器中速打勻, 蛋黃顏色顯略淺後, 將 20g 砂糖放入攪拌至整個蛋黃泥變淺黃即攪勻!!

7.       放入檸檬皮削攪拌

8.       放入食用油攪拌

9.       麵粉加泡打粉過篩與檸檬汁交插加入蛋黃泥中攪勻, 蛋黃泥及完成!!

10  先舀些蛋白泥至蛋黃泥中攪勻後, 將所有蛋白泥放入蛋黃泥之後, 輕輕的將攪棒從底端拉到上面將蛋白與蛋黃混云.

11  混均勻後倒入模具之後, 將整個模具從 約10cm 高處陣下, 讓整個裡面的空氣跑出, 再用刀磨平後, 放入烤箱烤 175˚C 約 20 – 25 分鐘, 到用筷子刺蛋糕, 看是否有沾粘物, 沒沾粘即表蛋糕已完成!!

12.   將整個蛋糕取出, 並倒放放涼

13.   放涼後用扁平刀畫邊緣含底部脫模即完成!!

酸酸清淡的蛋糕味, 種有回到過去的感覺, 跟大家分享

後記:

每次的酸度因每顆檸檬的味道不同而不同

如果要純蜂蜜蛋糕, 不用檸檬, 做法一樣, 僅加入 30ml 的牛奶