在德國, 北方人的主食是馬鈴薯, 而南方, 尤其是德國西南方之施瓦本人以 Spätzle 好像我們的貓耳朵(短的) 或手工麵(長的), 為主食!! 可參照維基百科英文網站之  http://en.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle !! 在我們西南德的超市可買到做好的, 其實真的很簡單做, 不過需要製麵工具, 趁著個機會跟大家介紹!!

Spätzle 的麵糊製做配方: (4 人份)

500 g               Weizenmehl 一般麵粉

5              Eier 蛋

150 -200ml    Wasser 水(氣泡礦泉水)

2 TL 湯匙   Satz 鹽巴

基本上, 一顆蛋需 100g 的麵粉, 像我們在家裡, 2 人大概是 300g 的麵粉, 3 顆蛋!! 水用氣泡礦泉水, 做出來的麵會比較啪啪的, Rachel 直接用一般水, 較實心也很 Q, 看自己的喜好!! 另這水份, 就是不要太稀, 要黏黏的, 也不能太乾!! 另好友 Renate 加點 Muskatnuss( 英文: Nutmeg) 肉豆蔻, 會很香!!

做法:

將上述材料全混在一起攪勻

煮鍋開水到大滾, 將至製麵器架在鍋上, 將麵糊放上直接壓出到大滾的水, 麵條進水後, 水大滾, 就可將麵條撈起瀝乾!!

傳統短麵條的工具

長麵條工具

Rachel 的短麵條工具, 將著工具掛在滾水的鍋, 放麵糊在上面, 並用白色的塑膠板撥動, 麵糊由上面的洞掉到滾水!

 


知道 Spätzle 的做法我們先介紹 Käsespätzle 香烤起司貓耳朵 的做法;

Käsespätzle 的材料準備 ( 4 人份):

Aus 500g Mehl Spätzle zubereiten (上述 500g 麵粉做出的 Spätzle)

Ca. 200 g ~ 300 g            geriebener Käse 磨碎的起司

2 ~ 3                                        Zwiebeln 洋蔥

etwas 一些                     Butter , Öl, Pfeffer 奶油,油 及胡椒

做法烤箱預熱約 180℃!

先洋蔥去皮細切, 起油鍋, 用一半奶油一半煮食油(她們說這樣鍋溫度不會太高), 煎洋蔥到金黃!!

烤盤先抹奶油, 鋪一層 Spätzle 再鋪一層磨碎的起司, 再加胡椒, 再同樣鋪上述程序後, 拿到已預熱的烤箱烤, 烤到起司整個融化包覆麵且有點顏色, 再拿出上鋪剛先煎的洋蔥, 就完成這道菜!!

今天現介紹到這裡, 下次再介紹 Gaisburger Marsch , Gaisburger 的牛肉麵!!