2014-09-11 15:40:21天空兔
15招教你正確用油
你吃的油安心嗎？近日又傳出有不肖廠商把餿水油、廢棄皮脂油製成低價劣質食油，估計有兩百噸油品落入市面，食安問題再度讓人心惶惶。
對於食用油的購買與使用，專家提醒注意以下幾點：
【選購食用油】
1.油質是否清澈無異味。
2.包裝是否密封完整。
3.包裝是否有完整日期及製造商等資訊。
4.不要一次買太多。
【擺放有學問】
油品擺放也是有學問，由於主婦們都習慣把油品放在炒菜鍋附近，方便使用。專家提醒：
1.油品要放在陰涼處。
2.不要放置瓦斯爐附近的高溫處，以免油品變質。
3.油品打開後不宜放太久。
【何時要換油】
1.油炸過後的油品使用濾網過濾，並最好隔日使用或丟棄。
2.避免新舊油混和使用。
3.出現「臭油味」時，代表已產生氧化或水解現象，不建議食用。
4.油炸時出現白色小泡沫超過一半時避免使用。
【好油的迷思】
1.沒有最好的油，而是要了解各種油品的特色，依據烹調方式判斷。
2.高溫煎炸使用豬油、牛油、椰子油等飽和度較高、不易變質的油脂。
3.低溫涼拌炒使用橄欖油、苦茶油、芥花油等油脂，使用時也注意溫度搭配。
4.改變一桶油的使用習慣，依照烹調方式選擇最適合油品。
已故毒物專家林杰樑曾在臉書上發表用油守則，提醒大家一少(少用油)、三不(不調和、不氫化、不精製)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油)。吃到黑心油品時也無需恐慌，只要多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。