β—胡蘿蔔素：重要的抗氧化劑，在甘藍類蔬菜中，白菜含量最豐。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心髒病和某些癌症。β—胡蘿蔔素可能有助于減輕心髒病和某些癌症。

雙硫氫硫基：一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質。

葉酸：重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌症和先天缺陷發生，以及減低心髒病風險。

維生素C：有助于強化免疫系統，預防感染，擊退病毒。球芽甘藍（小椰菜）所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量爲其四倍。球芽甘藍（小椰菜）所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量爲其四倍。

甲狀腺腫素：生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜，請即咨詢醫生。　

保健功效　1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一個大家族，它有衆多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：绉葉甘藍、卷心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。　　

2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β—胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助于細胞的更新。　　3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現：在吃卷心菜的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發生。因爲卷心菜中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。　　

5、甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質——5羟色胺的産生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。　

6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。　

7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節體

內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，並能代謝掉組織間隙多余的水分。它所含有的 大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力；其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。　

9、做菜時最好用橄榄油。甘藍菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時應用橄榄油。這是因爲在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用，從而打造出強壯的體魄。　　

10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜，因爲她們知道這對于瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路裏的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，你吃了這種蔬菜後也就不怎麽感到饑餓，從而達到飲食減肥的目的。

來源：中醫健康你我他