表妹送我山茶油，紅軍驛站蒸蒸日上（故乡慢生活 之2）

＠秦　島

　　離開老家田格里時想起表妹紅梅，己五年沒見到她一家了。臨時改主意，讓車子先到三公里遠的下坪村鄉政府所在地長樂轉一圈，看看她和一位老朋友陳老師，他兒子一家在香港常有聯繫。大約下午三點，反正趕往泉州只要兩個多鐘。

　　沒想到臨尾表妹跑回家取了瓶山茶油，塞給嫂子，好像產自本地樂北村山上。我和妻自是感動。妹說，這茶油會降血糖呢。其實她幾年前也送我茶油和自家土雞蛋，而我卻空手而至，實在不好意思。

　　表妹夫婦本在廣東潮州經商，受紅軍精神感召於七八年前回家鄉開“紅軍驛站”，就選址在1928年3月8日平和暴動紀念館旁邊。平時招待小型旅行團或紅色宣傳參觀訪問活動，近年聲名鵲起，餐宿服務周到，甚有口碑，幾任鄉領導讚不絕口，驛站被鄉政府指定為接待單位。

　　山茶油，又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾。我小時候家裡的茶山上有野生山茶樹，結的籽便拿去鄰村榨茶油，'用以炒菜，也可搽頭髮，奶奶和阿娘常使用，所以我很早就懂懂茶籽油。做菜油煙很少又香口，好過花生油。而且茶油中不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，但亞麻酸含量極低。

　　山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，乃中國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分佈最廣的國家，是世界上最大的茶油生產基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分佈。油茶的中心產地則分佈在中國的大別山區域、西南及湘、贛南、贛西部，是中國特有的油料樹種，中國是油茶的原產地。

　　油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區，整個生長過程中不施農藥、化肥等。經緯度及土質氣候適宜營養成分高。色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衞生保健植物食用油。

　　茶油是中國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分佈外，唯有中國大面積栽培。野山茶油在全世界唯中國獨有，野茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。中國清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》記載“潤腸清胃，殺蟲解毒”，清代王士雄《隨息居飲食譜》記載“茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”

　　相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中採摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農夫，倖免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命“老表”。

　　老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他塗上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口癒合、紅腫漸消，於是他高興地稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。後來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。

　　經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高於橄欖油。適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度10—25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

　　每次使用完後要把瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸時間，山茶油油要密封好，蓋子必須用力旋緊，使其嚴格密封。而且，也應儘量減少開蓋的次數，以免山茶油過多地接觸空氣，發生氧化。過了建議保質期的山茶油、渾濁的山茶油以及已產生異味的油，不宜食用。

　　我建議表妹的驛站兼售一些客家土特產，包括茶籽油、百香果、琯溪蜜柚、白芽奇蘭茶、客家美食、中藥材、紅軍酒、平和鹽水鴨等等，作為遊客伴手禮。

　　2024.04.04