2024-03-30 02:34:58秦島

香椿有益亦有毒 三類人不宜多吃

香椿有益亦有毒    三類人不宜多吃

@秦      島

 

 

 

  春季是香椿盛產上市的時節,吃香椿不但能幫我們健脾祛濕,還能殺菌除痢,輔助提高人體免疫力。但內地曾有報道說,有一位七旬老翁,晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋,第二天起床後就出現噁心想吐、發抖、發冷的症狀,家人緊急送醫後,被診斷是食物中毒引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭,需在加護病房進行觀察治療。

  事後調查指,出事香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵。儘管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜,但並沒有達到讓人中毒的水準。

  據研究數據顯示,每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。如果要讓一個成年人中毒,大約需要300-500毫克亞硝酸鹽,也就是說至少需要吃2千克香椿。這麼多香椿,別說炒雞蛋,就是直接吃也不可能。但是,對於年紀大的人而言,消化能力較弱,若是香椿中的硝酸鹽較多,又吃得多,就會在體內被轉化為亞硝酸鹽,進而可能導致中毒。

  那麼,有一個大家關注的問題:該如何減少香椿的毒性、安心吃香椿呢?

  1、焯燙後再食用。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。避免時間過長,講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。焯水時能整棵焯的就不要切,能大塊的就不要切小塊。想讓蔬菜保持顏色翠綠,可以在焯水時加入一小勺鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素。想讓一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯燙後投入冰水中快速降溫,然後再烹製。

  2、吃芽不吃葉。香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。另外,購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽,因為這是花青素、類胡蘿蔔素和各種黃酮類物質的顏色;而隨著嫩芽成熟,紫紅色漸漸退去,變為綠色,同時質地漸漸木質化,也就不好吃了。

  3、不吃剩香椿。存放時間越長,有害物質含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。並且一次不要買太多,吃不完,也不要留著過夜。提示:買來的香椿也最好不要冷藏,趁新鮮食用。

  4、搭配維生素C豐富的食物。維生素C可以有效的阻斷亞硝胺的形成,盡可能避免身體吸收致癌物。因此,在吃香椿時,可以吃些奇異果、櫻桃、草莓、橙等。

  香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。根皮及果入藥,有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。樹皮及根皮的內層皮(椿白皮):苦、澀,涼。除熱,燥濕,澀腸,止血,殺蟲。

  香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚,也可將香椿與大米同煮,調以香油、味精、精鹽等,香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀,加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水,作成香椿蒜汁,用其澆拌麪條,別具風味。

   中醫師和食物卫生专家提醒,  三類人群不宜多吃香椿菜:慢性疾病患者不宜吃;香椿助陽,陰虛、燥熱患者不宜多食用;有眼部併發症者也不宜多食用香椿。同時,香椿為生發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

    2024.03.30