高維C薯薯葉青椒，清明前後多吃

＠秦    島

　　這個精明節，我已買了香港去福建的高鐵票，要回闽南平和老家給先人掃墓。上一次是五年前了，首個清明時節去拜祭了娘。記得阿娘是精明節前的二月底走的，之前17天早餐還吃我用殉油炒的薯薯葉配稀飯。娘說油渣放了好幾天就不要了，留給大肚子花貓加菜。

　　今晨看到食家一篇食記說，清明前後，多吃兩種“高維C”蔬菜：薯薯葉和青椒，炒一炒比肉過癮，老人要常吃。因為清明節前後，正是冷暖交替劇烈的時期，忽冷忽熱，陰雨連綿，這個時候最容易滋生細菌，稍不注意就很容易感冒，所以除了做好保暖外，也要多吃一些高維C的蔬菜，有助於高身體免疫力，從而減少生病。

　　地瓜就是番薯、紅薯。番薯葉含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B2以及鈣、鐵等礦物質，其中，維生素C的含量也相當可觀，能夠幫助老人增強免疫力，預防感冒等疾病，此外，紅薯葉中的膳食纖維還有助於促進腸道蠕動，改善老人的消化功能。有食家十分，推薦小炒紅薯葉，也是我和母親所喜歡。

　　準備一把新鮮的紅薯葉，放在案板上，切去根部一點不要，再改刀切成小段，切好後放入碗中，加入一勺食用鹽，下手抓拌均勻，放一旁稍微醃制一下，再用清水洗掉沖洗一下。控乾水分放入碗中，加入一點食用油，用手抓拌均勻，使紅薯葉表面均勻裹上一層食用油備用，大蒜拍碎剁成末、乾辣椒剪成小段。

　　調料汁简单也很重要，碗中一小勺食用鹽、一點白糖、少量的蠔油、兩勺的生抽、一點雞精、一勺胡椒粉、一勺玉米澱粉，再倒入一小碗清水，用勺子攪拌均勻。接下來鍋內加入一塊豬油，油熱後倒入蒜末和幹辣椒，炒出香味後，倒入紅薯葉，大火快速翻炒，把紅薯葉炒熟炒香，倒入調好的料汁，繼續大火翻炒。把鍋內食材炒至入味，就可以出鍋了，一道好吃又簡單的小炒紅薯葉就做好了。

　　再說青椒吧。它是一種常見的蔬菜，為茄科辣椒屬辣椒的變種。越成熟的青椒含有的辣椒素越多，因而從綠色變成紅色。因品種改良，已經出現紅'橙、黃等7種顏色的青椒。青椒果實較大，辣味較淡，甚至根本不辣，所以主要作為蔬菜食用。果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調味料。

　　青椒不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含維生素C。每100克新鮮青椒的維生素C含量大約為60~80毫克，這對於增強免疫力、促進鐵的吸收以及保護皮膚健康都有很大的幫助。推薦食譜：青椒炒肉絲或鮮魷魚或小管。

　　準備一塊豬瘦肉，放在案板上，改刀切成細絲，再用清水沖洗一下，洗掉肉絲中的血水，洗淨後擠幹水分放入碗中，加入一勺食鹽、一個雞蛋清、一勺生粉水、一點老抽，下手抓拌均勻，最後淋入一勺食用油鎖住水分，再次抓勻後放在一旁醃制10分鐘。.一個青椒洗淨，去蒂去籽切成細絲，紅椒切成細絲，大蒜切成片、幹辣椒切成細絲，全部切好後放入碗中。

　　接下來，鍋內倒入適量的油，熱油後倒入肉絲，中小火快速翻炒，把肉絲炒散，炒至變色，盛出裝入盤中。鍋內倒入適量的油，油熱後倒入幹辣椒和蒜片，炒出香味後，倒入青紅椒，大火翻炒均勻，倒入肉絲，一勺料酒、一勺生抽、一勺食鹽、一勺雞精、一點香油，大火快速翻炒。把調料炒至化開，把鍋內食材炒至入味，就可以出鍋了，一道好吃又簡單的青椒炒肉絲就做好了。

 　　2024.03.29