老糖友恩物，多吃“千金菜”萵筍

＠秦    島

　　前幾天快黃昏時路過九龍灣牛頭角菜市，看到萵筍減價一條賣7元，貨色不錯，兩條12元，還貪它葉子看樣子也可吃。我喜歡吃萵筍絲炒雞蛋。將萵筍切成細絲，雞蛋打散，熱鍋倒油，先炒雞蛋至半熟，取出備用。鍋中再次加油，放入萵筍絲翻炒至變軟，再加入雞蛋，快速翻炒均勻，加鹽調味即可。

　　今晨看到一篇養生文章，食家說春天裡的“千金菜”萵筍，比芹菜營養，比薺菜鮮美，清香脆嫩，好吃不上火。因此我也來扯一扯。高血糖人士更关注到，萵筍中含有一種酶，能消除強致癌物質一一亞硝胺，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，可刺激胰島素分泌，促進糖的代謝，對糖尿病的老患者非常有益。

　　萵筍，這款春天的綠色使者，不僅為我們的餐桌帶來了清新的色彩，更帶來了健康的滋養。它的脆嫩與清香，是春天裡最自然的味道。接下來，就讓我們一起走進萵筍的美食世界，發現它的多種魅力吧。

　　萵筍又稱莖用萵苣、千金菜、香馬筍，台灣稱為嫩莖萵苣，台語稱為萵菜心（A菜心），英語中稱之為celtuce（芹菜和萵苣的組合詞）、stem lettuce、或Chinese lettuce。它是菊科萵苣屬的一個栽培品種，嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素，可作蔬菜食用。

　　中國南北各地均有栽培萵筍，在歐美地區較為少見。含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，有助於消化和排毒。它還富含維生素A、維生素C和維生素E，以及鉀、鈣、鎂等礦物質，這些營養素對於提高免疫力、維護心血管健康都有著不可忽視的作用。此外，萵筍低熱量的特性，使它成為減肥餐單中的常客。

　　萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。嫩葉可以蘸醬或清炒，萵筍莖可以切片或切絲後清炒或加入其他配料炒熟，也可以汆燙後涼拌或做湯。萵筍還可以製成各種加工品，比如江蘇邳縣的薹乾菜是萵筍的乾製品；陝西省潼關的醬筍是萵筍醃漬而成。

　　萵筍在中國的食用歷史悠久，自唐代由葉用萵苣中選植，元代詳列了栽培與加工的方法，故被西方稱為「中國萵苣」。1894年的《美國園藝》上就有介紹萵筍的莖可供食用，和蘆筍味道相仿的文章。1940年代前後，Atlee Burpee種子公司再次將藏區附近的萵筍種子引入美國，當時又稱為「Asparagus Lettuce」，如今萵筍已逐漸進入歐美國家的家庭食譜。

　　推荐两道家常食譜，一是萵筍拌木耳，提前將黑木耳泡發，萵筍切片。將兩者焯水後，用冷開水過涼，瀝幹水分。加入蒜末、醋、香油、鹽等調味料拌勻即可。這道涼菜清爽開胃，非常適合春夏季節。二是萵筍排骨湯：排骨焯水後，與薑片一同放入湯鍋中，加水煮沸後轉小火燉煮。待排骨燉至半熟時，加入萵筍塊，繼續燉煮至排骨和萵筍都熟透，加鹽調味即可。這款湯品既滋補又健康，適合全家人享用。

　　萵筍的美味做法遠不止這些，它還可以做成萵筍餅、萵筍泡菜等等。順便說下選購與存儲小秘訣。要挑選那些莖部粗壯、葉片翠綠、無黃葉和斑點的。新鮮的萵筍手感堅實，葉片緊密，沒有異味。保存時，可以將萵筍的葉子和莖部分開，用保鮮膜包好後放入冰箱的蔬菜抽屜中，這樣可以延長其新鮮度。

　　食用萵筍時還請注意，雖然它是一種非常健康的蔬菜，但並不是所有人都適合吃，由於它性涼，脾胃虛寒的朋友應該適量食用。

   　 2024.03.26