乳鴿益肝腎氣血，滷炸還作藥膳補

＠秦      島

　　除了營養價值高，鴿子肉還具有獨特的滋補功效，吃法甚多樣。中醫認為，鴿子肉性平、味甘，具有滋補肝腎、益氣養血的作用。對於體質虛弱、氣血不足的人群來說，食用鴿子肉可以起到很好的調理作用。此外，鴿子肉還含有一定的膠原蛋白，對於保持皮膚彈性、延緩衰老也有一定的幫助。

　　鴿肉乃著名的滋補品，具較高的藥用價值，對產婦、營養不良及貧血病患者有良好的療效。其生長迅速、飼養期短、週轉快、投資少、經濟價值高，在中國國內市場需求量呈上升趨勢。肉鴿養殖已成為中國養殖業中一項穩固而有發展前途的行業。經測定，乳鴿含有17種以上氨基酸，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。

　　常菜是燒炸鴿和滷鴿。多加上一點中藥材燉作補湯絕對是美食，男女老少皆宜。推薦一款山藥紅棗鴿子湯。乳鴿1隻、山藥200克、紅棗10顆、生薑3片。鴿子處理乾淨，去毛和內臟，斬成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。山藥去皮，洗淨後切成段；紅棗用清水浸泡10分鐘，洗淨去核。生薑切片備用。

　　取一個砂鍋或燉鍋，加入足夠的清水，放入鴿子塊和生薑片。大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉30分鐘。加入山藥段和紅棗，繼續小火燉煮20分鐘，直到山藥熟透，鴿子肉爛軟。根據個人口味，加入適量鹽調味，輕輕攪拌均勻。關火靜置片刻，讓湯品更加入味。

　　料理此菜提兩點小貼士：山藥不要燉得太久，以免失去營養和口感。紅棗可以增加湯的甜味，但不宜過多，以免過於甜膩。

　　黨參黃芪也是藥膳湯的常物，用其煲鴿子湯當然很有益啦。鴿子1隻、黨參15克、黃芪10克、枸杞10克、生薑3片。先加黨參和黃芪，小火燉煮40分鐘，使藥材的精華充分滲出。再加入枸杞，燉煮10分鐘。關火後記得靜置片刻，讓藥材的香氣和營養更好地融入湯中。提醒食友們注意，黨參和黃芪是中藥材，具有補氣養血的功效，但不宜過量，以免藥味過重。枸杞可以增加湯的鮮味和營養價值，但同樣不宜過多。

　　科普一下，肉鴿是鴿形目鳩鴿科鴿屬鳥類，在世界各地分佈廣泛。又名菜鴿、食用鴿。頭圓、額寬、喙短粗、頸適中，脛有鱗片，胸圓如球，胸骨深長，尾短翹。壽命長達20多歲。在中國各地皆有分佈。

　　鴿子白天活動，晚間棲息。記憶力強，固守積習，反應機敏，懼怕驚擾。情感專一，一夫一妻。喜乾燥，好清潔。以玉米、稻穀、小麥、豌豆、綠豆、高粱等為食，喜生食，嗜鹽。繁殖率高，6月齡性成熟。一年可繁殖6—7對，高產可達8—11對。

        鴿子有嗜鹽的習性，祖先長期生活在海邊，常飲海水，故形成了嗜鹽的習性。如果食料中長期缺鹽，會導致產蛋等生理機能紊亂。每隻成鴿每天需鹽0.2克，鹽分過多也會引起中毒。記憶力極強，對方位、巢箱以及仔鴿的識別能力尤其強，甚至經過數年的離別，也能辨別方向，飛回原地，在鴿羣中識別出自己的伴侶。

  　　  2024.03.20