華佗用它治肝炎，藥草作膳莫錯過（春鮮茵陳蒿   三之3）

@秦  島

　　護肝第一寶，健康哪裡跑。中草藥材茵陳藥食兩全其美，又叫白蒿，屬菊科植物。嫩苗可作蔬菜食用，老了可以藥用。華佗曾用茵陳治療“苦黃病”，也就是現在的肝炎，腸道阻塞。中醫認為其性苦、微寒，歸脾胃、肝膽經，可清熱、利濕、退黃，一直被臨床視為醫治黃疸的要藥，對於肝胃不和、肝火上炎等疾病也有一定的療效，被譽為“養肝第一藥”。

　　茵陳除了能做菜，還是一味良藥。介紹幾個名醫驗方。春季各種傳染病比較多，茵陳調肝利膽，可以用茵陳20克，大棗3枚等煮保肝茶

　　來預防肝炎。食材：雞骨草10克，茵陳10克，澤瀉5-10克，綿草薢3-5克。適合肝膽濕熱證型，以及脂肪肝肥胖伴有尿酸、轉氨酶升高的人。

　　脾胃病專家、國醫大師、河北省中醫院李佃貴教授推薦了一杯健胃茶飲。食材：藿香3克、蒲公英3克、陳皮3克、茵陳3克。這個茶飲方能化肝膽脾胃的濁毒、和胃，適合胃部不適的人喝，預防胃病。

　　野草茵陳入饌作藥膳菜吃法也多樣。茵陳炒肉絲材料：茵陳嫩莖葉250克，豬肉100克，蔥花、薑末、料酒。茵陳洗淨後焯水，擠去水分切段；豬肉切絲，用料酒、鹽、味精等醃制。鍋中加油燒熱，先炒至豬肉絲變白，然後加入預先調配好的調味汁翻炒均勻。最後投入茵陳快速翻炒，至兩者都入味後出鍋即可。

　　煲茵陳粥最簡單易為啦！需材料不多：茵陳25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。將茵陳、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用於慢性肝炎恢復期，對疾病的痊癒有一定的作用。

　　茵陳赤小豆鯽魚湯，功效：南方春天濕氣重，經常返潮，一過驚蟄天開始熱了，喝這個湯正合適，疏肝、清肝膽濕熱。材料：茵陳15g（幹品）、赤小豆20g、生薑3片、鯽魚一條約400g、瘦肉100g、蜜棗2個（或紅棗3個）。鯽魚洗淨，擦乾水分，兩面分別煎一下；瘦肉焯水備用；燒開一壺開水備用；除茵陳之外，所有材料入湯鍋，加入適量開水，開火煲，開鍋後轉小火，煲約1小時。把茵陳用隔渣袋包起來，最後半小時再放進去一起煲。

　　涼拌茵陳和一般蔬菜做法一样，具有利濕退黃、祛風明目的功效。材料：茵陳蒿嫩莖葉250g，白糖、麻油各適量。將茵陳洗淨，入沸水鍋焯透，撈出沖洗，擠乾水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。

　　中醫師提醒，雖然茵陳益處多多，但也不宜過量食用。正如中醫學所講，“過猶不及”，適量才能真正達到養生的目的。另外，對於脾胃虛弱或者體質偏寒的朋友來說，食用茵陳時最好能搭配一些溫補食材，以免引起不適。

　　值得一說的是，茵陳蒿是十分有用的藥用植物，但有種更加珍貴的藥用植物——列當，需要寄生在茵陳蒿之根部才能生長。列當俗稱金剛拐、草蓯蓉或花蓯蓉，不具有葉綠素，透過吸收寄主的養分而直接開花結果，果實掉落在茵陳蒿周遭的土壤中等待下一次的生命循環。它是民間的保健食物，可治許多與腎有關的病，亦有加強腎功能之效。

　　2024.03.19