一條魔根五大養生,世人食之不疲(魔芋後記之4)
一條魔根五大養生,世人食之不疲(魔芋後記之4)
@秦 島
說起吃魔芋感受,令我感嘆的是,每個人對食物的感覺不同,撇除了滿足果腹這一原始慾望之外,美食當前誰能抵擋得了?古人說「食色性也」,就是這個道理,不需要過於抗拒。
古時候社會風氣保守,較少大喇喇談及「男女之事」,因此將「色」歸為貶義詞。不過孟子的學生告子卻不這麼認為,直言大家曲解人的天性,因而說出「食色性也」這句話,然而更關鍵的是,孔子其實還接了下半句話「君子好色不淫」,只是知道的人不多,也成為整段話的精髓。延伸為無論是君子還是聖賢,喜歡美好的事物在所難免,乃人的天性,但「好色」同樣要拿捏尺度,而不是做出淫亂、過度踰矩行為。
實在扯遠啦,到此該回到魔芋根,言歸蒟蒻塊莖的美食正題。它因富含具有高度黏性和膨脹力的水溶性纖維,作為食物可讓人吃得更少,具有5大養生功效,讓世人食之不疲。
一是強效減肥食品。水溶性纖維會延緩胃的排空,讓你吃得更少;經發酵的短鏈脂肪酸可促進腸道荷爾蒙PYY分泌,讓人感覺飽足,同時也會抑制飢餓荷爾蒙「生長素釋放肽」的分泌。對7項研究的一份薈萃分析表明,連續一兩個月吃葡甘露聚醣補充劑,可以減去1.4至2.5公斤體重。
也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例。此外,一些加工蒟蒻條熱量並不低,且鹽分也較高,吃後應避免喝太多含糖飲料;高鈉也會導致水分滯留在體內、影響脂肪代謝,反而有發胖之虞。
二是可降血糖、調節胰島素。水溶性纖維能調節葡萄糖吸收,推遲血液對營養的吸收,不讓血糖和胰島素飆升。有研究表明,2型糖友連吃三週魔芋提取物葡甘露聚醣,果糖胺(糖化蛋白質)指標就顯著下降。在吃葡葡糖前先吃葡甘露聚醣的患者,兩小時後的血糖水準明顯低於對照組。
三是可降膽固醇、降血脂,乃至降血壓。研究證實,葡甘露聚醣所含的煙酸、維生素C等能使通過糞便排泄的膽固醇量增加,有效降低血膽固醇,從而預防心腦血管疾病和脂肪肝。蒟蒻可減少肝臟的膽固醇合成。曾有研究指葡甘露聚醣平均可將壞膽固醇降低16毫克/分升,將甘油三酯降低11毫克/分升。另有研究表明,健康男性連吃四周葡甘露聚醣,其收縮壓(高壓)會降低。
四是可抗炎消腫、提升免疫力,還可解毒防癌。魔芋的黏性纖維能發揮類似益生菌的功效,對腸道菌群有滋養作用。而結腸中的細菌會將纖維發酵成短鏈脂肪酸,能更好地抗炎、強免疫。同時,黏性纖維可防止有害刺激物、致癌物等黏附於結腸粘膜層,並使之迅速排出體外。有研究提示,因食用帶大腸桿菌、沙門氏菌等的食物中毒時,魔芋或可用作解毒劑。
中國傳統藥學認爲魔芋具有化痰消積、解毒散瘀、止痛等作用,常用它來治療咳嗽、痰核、腫塊、瘰癧、疝氣、燒傷、乳痛、痤瘡等病症,並用來預防癌瘤。
五是魔芋可治便秘,有益腸道健康。葡甘露聚醣可有效治療兒童和成人的嚴重便秘,能促進胃腸蠕動,潤腸通便;增加腸道益生菌和短鏈脂肪酸;還能預防結腸息肉,對腸道健康十分有益。
2024.03.18