湯炒煲粥皆滑嫩，冬寒菜入藥催乳

＠秦    島

　　冬寒菜是葵的一種。葉腎形，稍皺縮。夏初開淡紅色小花。嫩梢、嫩葉可作蔬菜。莖葉皆入藥。漢桓寬《鹽鐵論•散不足》：“春鵝秋鶵，冬葵溫韭。”晉張華《博物志》卷四：“人食冬葵為狗所齧，瘡不差或致死。”明李時珍《本草綱目•草五•葵》：“六七月種者為秋葵，八九月種者為冬葵。”清吳其濬《植物名實圖考•蔬一•冬葵》：“冬葵，《本經》上品，為百菜之主，江西、湖南皆種之。”

　　由這冬寒菜，閩南一食友想起小時候吃冬寒菜的舊事來，小時候母親也喜歡煮冬寒菜，寒冬臘月，冬寒菜和白菜便是餐桌上的主角。冬寒菜照例是煮得極爛，可是對幼時的他來說，長長的葉柄還是不容易咬斷，裡面的纖維還是稍嫌堅韌了點。

　　小孩子往往由葉片開始，邊吃邊吞，冬寒菜性滑，不知不覺間就一點點溜了下去，十幾厘米長的梗，經常是頭部已經進了胃部，末端還在嘴裡，常常便因此而反胃，於是又用手抓了它的尾端，從喉嚨深處又把它拉扯了出來，上面除了幾個淺淺的齒印，倒還完好。母親便經常把菜葉在葉柄處咬斷，葉子給他吃，菜梗留給自己。

　　冬寒菜可以炒著吃，也可以做成湯吃，柔嫩清香，口感滑潤。冬寒菜的採收一般是在播種以後50天就可以結合著間苗的時候採收來食用了。嫩嫩的冬寒菜的苗是特別好吃的。

　　煮冬寒菜是極見功夫的。首先燒一鍋清水，待水開後將菜倒入，用筷子把枝枝葉葉壓進水裡後，蓋上鍋蓋，大火煮上十幾二十分鐘，中間不能揭鍋蓋，待到估摸著煮得差不多時，揭開鍋蓋，把菜葉翻轉，再煮上數分鐘，這時又不能蓋鍋蓋了，要敞開了鍋煮，讓剛翻下去的菜葉也煮得爛熟，這其中哪個環節沒把握好，都可能導致菜梗煮不爛，或菜葉變黃，這些都只能憑個人感覺，沒有理論書可翻的，所以說是極見功夫的，煮好的冬寒菜青翠悅目，滑嫩可口。

　　冬寒菜像小白菜一樣也可以做湯，烹炒，也可做粥。做法特別簡單：白米粥快熬好時，將洗好的冬寒菜葉子切成小段，放入粥內，再稍微熬一會就可以了。吃法也簡單，盛一碗往里加少許鹽巴、一點豬油，趁熱攪拌一下，就是美味；不加油鹽，直接佐以泡菜或豆腐乳，也是非常美味的。

　　全株可入藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。

　　苗味甘，性寒、滑，無毒。補脾之菜。利胃氣，滑大腸，疏通積滯。妊婦吃它，使胎滑而容易生產。煮汁服，利小腸，治流行黃疸。除虛熱、假熱，治惡瘡，散膿血。婦女白帶過多，小兒熱毒下痢、丹毒，都宜食用它。服丹石的人宜食。潤燥利竅，功效與子相同。

　　根味甘，性寒，無毒。主治惡瘡、淋症，利小便，解蜀椒毒。如小兒誤吞銅錢無法取出，煮汁飲下有奇效。能利竅滑胎，止消渴，散惡毒氣。

　　子味甘，性寒、滑、無毒。治五臟六腑、寒熱羸瘦、體弱多病，利小便。久服壯骨，長肌肉，輕身延年，還可治婦女乳汁內閉、腫痛。除癰疽病根。通大便，消水氣，滑胎，治痢。

　　冬葵其葉圓，邊緣折皺曲旋，秀麗多姿，是園林觀賞的佳品，地植與盆栽均宜。

  　　  2024.03.14