年輕素食者增，半素居多吃肉未減

＠秦    島

　　健康養生潮流漸流行，即使家富了，不再推捱窮日子，餐餐大魚大肉的人恐怕也不是太大眾，半素食主義或稱彈性素食主義仍然居多。可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。

　　現在約12%的人遵循素食主義者或者純素飲食，其中那些年齡在16到24歲的人的數據上升到約20%，可見出減少肉類是一個持續的趨勢。根據聯合國糧農組織的數據，1997/1999年全球人均肉類消費量為36.4kg，2015年，全球人均肉類消費量增至41.3kg，2030年預期將增至45.3kg，可見增加肉類消費是一個持續的趨勢。

　　素食主義最早源自古印度的宗教、哲學傳統，地中海東部的文明也是一個來源，但兩者關係並不大。世界範圍內的傳播也只是現代的事情。荷馬和希羅多德都在作品中提到過只吃水果的自然人。而今，半素食主義乃社會主流，且表現形式也是五花八门。包括方便素食主義，這類人會在生活中盡量選擇素食，但如果在沒提供素食的餐廳用餐時，也可以食用肉類。

　　鍋邊素食主義，在生活中只食用素食，但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起，或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說，當餐桌上有一盤彩椒牛柳時，這類人會只食用彩椒的部分，又稱為"鍋邊菜"、"肉邊菜"。

　　奉行魚素主義的人，主要是以素食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，尤其是沒有臉的如貝類等，但不食用其他陸地與兩棲動物。陸素主義者則強調海洋動物的權益，日常飲食主要是以素食為主，偶爾會食用陸地動物，但不會食用魚和其他水產品。

　　禽素主義，主要是以素食為主，偶爾會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。白肉素食或稱白肉素的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的「紅肉」。

　　長壽健康飲食法，食物僅包括穀物和豆類，但偶爾會食用魚和其他水產品，這類著重能量平衡與健康長壽。免費素食主義，以純素食為主，除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費或低碳的，這類人著重減少浪費、反對過度消費。道德雜食主義的肉食食物來源必須是天然的、有機的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑，並重視養殖環境。

　　生機素食主義：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，肉蛋即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹飪會致使食物中的酵素或營養被破壞，在食用種子類食物前會將食物浸泡在水中，使其酵素活化，有些人的飲食理念與食果實主義者相似，有些僅食用有機食物。

　　從18世紀開始，英國就已出現與清教徒很接近的以素食為表現形式的苦行。1801年第一個素食協會在倫敦成立，英格蘭其他城市紛紛緊隨其後。19世紀出於道德因素的素食主義代言人是詩人雪萊。英國公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納。托爾斯泰也是個著名素食者。1886年5月約翰•彭伯頓開始研發著名素飲可口可樂。

　　1908年，國際素食聯盟成立。出於健康的考慮，越來越多的人加入素食者的行列。在1930年代早期後，希特勒大致上遵行素食飲食，雖然偶爾食肉。希特勒青年手冊推廣了大豆，它稱之為「納粹豆」作為肉的替代品。

　　2011年，篤信佛教的前蘋果公司總裁史蒂夫•賈伯斯因患胰腺癌英年早逝。有癌症專家認為賈伯斯對（包含素食等的）替代醫學的信念使他付出了生命的代價。

  　　2024.03.14