金針雲耳蒸雞，小家伙專挑黑的吃(金針入菜    三之.2）

＠秦    島

　　有一道傳統港式家常小菜金針雲耳蒸雞，超容易做又好味道，佐飯一級棒。雞件用醃料拌勻，醃夠時間又入味。然後加入金針和雲耳一起去蒸，就搞定。這道餸中各樣好味食材，最吸引家人的，不是雞。兒女小時候，就很喜歡那些黑黑的，滑滑的東西——雲耳。很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西，但我的孩子總愛挑出雲耳來吃，說比雞肉還好味道。當然啦，雲耳盡吸了雞汁精華。

　　先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。用大火隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

　　如果能買到鮮黃花菜，吃之前記得先放入涼水中浸泡20分鐘，然後用開水焯一下，撈出來再次用涼水浸泡2小時，就能去除秋水仙堿。

　　鮮黃花菜比乾製的黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙堿，經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙堿。對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等中毒症狀，所以不建議生吃。

　　吃法也不少。乾品吃起來其實更安全，而且維生素D含量比較高，接下來就教您幾道用乾品黃花菜製成的美食。

　　三菌燒雞，食材：仔雞、黃花菜、木耳、平菇。將泡發好的黃花菜三根並在一起，打一個結，這樣再進行烹調，成菜後黃花菜不易碎，口感更佳；鍋內少油，煸炒雞肉至出油，下入蔥、薑、蒜、八角，炒香香料；下入甜麵醬炒香，放入滑子菇、木耳、黃花菜，倒入湯汁；開鍋後，補充適量醬油、白糖調味即可。

　　黃花菜熗肉絲老少皆宜。材料黃花菜、香菜、裡脊肉、白豆腐乾、彩椒。將乾黃花菜浸泡後洗淨，將肉絲加水打勻，再加少許鹽，待吃水充足後加入少許鹽，去掉香菜葉，將香菜莖切段；1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉，再加入水澱粉攪勻；鍋中倒油，五成熱時放入肉絲翻炒後加入黃花菜、豆腐乾和彩椒，倒入碗汁後再加入香菜段和少許蔥進行翻炒即可出鍋。

　　素四物湯怎麼做？食材黃花菜，木耳，豆腐，香菇，白菜，豆芽，胡蘿蔔。鍋中放油加胡蘿蔔絲煸炒，放入豆芽煸炒至透明後加清水，水沸後放香菇和白菜幫，熬煮一小時製成高湯。黃花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油鍋煎至兩面金黃。將高湯、黃花菜、木耳、豆芽都放入豆腐鍋中，再熬煮10分鐘左右即可。

　　除了可以當成食物，黃花菜的花和根還可以入藥。專家告訴我們，可以用溫水沖泡黃花菜根、酸棗仁、核桃木。浸泡時間可以長一些，因為它們比較溫和，能長時間飲用，可以助眠，改善睡眠情況。

　　如何挑選乾黃花菜？一看：好的黃花菜顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實；二抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，鬆開之後能迅速還原，有彈性；三聞：優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。

　　中醫師指出，有些人要少吃。黃花菜中偏溫補，有些發的成分和過敏原，皮膚瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不適合吃。

　　不宜和海鮮一起吃。黃花菜性平味甘，能夠清熱利尿，而海鮮如螃蟹、大蝦、田螺等過於寒涼，黃花菜和這些過於寒涼的食物一起吃，很可能讓脾胃受損，引發消化不良、大便異常等情況。

　　也不宜和粗糧一起吃。黃花菜中的膳食纖維含量比較多，如果和同樣含有非常多膳食纖維的粗糧一起食用，容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等症狀。

 　　　2024.03.12