麻鴨烏鱧，大鴇天鵝，水下森林（微山观湖  之6）

＠秦　島

　　山東名山胜水眾多，諾大微山湖，無奇不有，理所當然是天然寶車。良種麻鴨是微山湖的特產之一，鹹鴨蛋、烤鴨蛋也是當地名產。也許遠在海角的香港，這些東西不常見，但其赫赫名声早在海内外傳揚。

　　麻鴨是全國四大名鴨之一，為微山湖區長期培育的優質畜禽，年產量達千萬隻。由於麻鴨長年放養在湖裏，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，還有脆蓮嫩菱等，所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。用它加工做成的香酥鴨、荷香妙齡鴨已暢銷國內外。微山麻鴨產地（或分佈）：南陽湖、獨山湖、昭陽湖和微山湖。存欄鴨50萬隻以上。

　　微山湖物產豐富，向來有“日出斗金”的説法，魚類現有78種，以鯉魚為主，經濟魚類有鯽魚、黃魚、烏鱧、紅鰭鮊、長春鯿和鯉魚6種，底棲動物包括軟體動物、節肢動物、環節動物、昆蟲等63種，其資源總量為98876噸，浮游植物共116種，其中優勢種14種，浮游動物248種，優勢種共32種，水生維管束植物74種，全湖現存為304萬噸。

　　微山湖還是遷徙水禽及其重要的越冬棲息地，區內共有鳥類205種，其中國家一、二級重點保護鳥類主要有大鴇、大天鵝、白枕鶴、灰鶴、鴛鴦等26種，山東省重點保護鳥類35種，列入《中日保護候鳥及其棲息環境協定》227種中有109種，佔48%；列入《中澳保護候鳥及其棲息環境協定》81種中有25種，佔31%。

　　濕地植被以禾本科，菊科，莎章科，豆科，寥科和眼子菜科為主的植物構成。主要植物羣落有蘆葦羣落、茄羣落、蓮羣落等挺水植被帶；杏菜羣落，菱角+芡實羣落等浮葉根深植被帶；馬來眼乾菜，微齒眼子菜羣落，苦草植物羣落等沉水植被帶，水生植被蓋度達89.9%，有“水下森林”的美譽。受國家一，二，三級保護的植物主要有水蕨，粗梗水蕨，中華秸縷草和野大豆等9種。

　　烏鱧是微山湖中產量比較多的魚類，它適應能力強，繁殖量大，是有名的“孝”魚，很受湖區人們的喜愛。烏鱧體態豐腴，肉質細膩，能做成許多道菜品，既可做主料，又可做輔料，還可以製茸，是許多廚師喜歡採用的魚類原料。在湖區有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之説。

　　甲魚是微山湖的名貴水產品。做成的甲魚湯是滋補佳品，老少皆宜；用它與農家雞做成的“霸王別姬”，不僅味道極其鮮美，而且寓意獨特；爆炒甲魚是湖區廚師在實踐中發明的一道菜品，三道特色菜，也是湖區婚宴中的名菜。“老鱉靠河沿”是微山湖邊有名的地方特色小吃。

　　龍缸松花蛋：用麻鴨蛋加工成的龍缸松花蛋，是微山湖名牌產品，遠銷20多個國家和地區，自然是湖區婚宴中不可缺少的菜品。鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。鹹鴨蛋在我國曆史悠久，深受老百姓喜愛。微山麻鴨產的鴨蛋研製後鴨蛋黃成橘紅色，油汪汪的很好看。

　　大閘蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。大閘蟹肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

　　蓮蓬蓮藕，微山湖的藕純天然野生，是地道的綠色食品，它既可作涼菜，也可作熱菜，菜品可達十幾種，涼拌藕片、醬藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖區的特色菜。

　　四鼻孔鯉魚，就是黃河鯉魚的一個變種，傳説在清朝因受到乾隆皇帝的讚譽而名揚天下，四個鼻孔鯉魚是微山湖湖區婚宴中的一道特色菜，有清蒸鯉魚、紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、荷香鯉魚等做法。

  　　  2024.03.09