“天然養肝菜”  春明別錯過蒲公英

＠秦    島

        春天在五行中屬木，而人體的五臟中，肝也屬木，所以，春天正是養肝、護肝的黃金期。老中醫養生專家吳醫生對我說，這個時節就不要再做“傷肝”的行為了，比如熬夜、酗酒或長期高脂、高糖、高鹽的飲食習慣等等，這些行為，都可能傷害肝臟，導致肝臟疾病的發生。

        因此，我們更應該趁著這個“養肝黃金期”，來保護肝臟了，可能很多人會說在想，吃藥護肝很便捷，保健品更多，中醫認為畢竟“是藥三分毒”，藥吃多了，對身體的傷害也是很大的，所謂保健品的有效成份含量並不多；有一種野菜是“天然養肝菜”，人人吃得起，中老年一周3次，清肝明目，這次千萬別錯過了。它就是十分平凡的野菜蒲公英。

        蒲公英為菊目菊科的一屬，此屬植物稱蒲公英、黃花地丁、華花郎、蒲公草、西洋蒲公英、乳草、奶汁草、殘飛墜、蔔地蜈蚣、鬼燈籠，是溫帶至亞熱帶常見的一種植物。蒲公英中很多種採孤雌生殖，葉邊的形狀像獅子的尖牙。其英文名字Dandelion來自法語dent-de-lion，正是獅子牙齒之意，蒲公英花語為「我在遠處為你的幸福而祈禱」。屬名Taraxacum源于波斯語tarashqun，即蒲公英。

        蒲公英原產歐亞大陸，人工引進到美洲和澳大利亞。因為生長力非常強，在新居繁旺，很少有人記得這並非當地生物。一般人將它當作雜草，為了花園或草坪的美觀去除蒲公英。在中國至世界的許多地區，蒲公英因為有很多用處才引進別處。可以作食物或草藥。但是不同品種的蒲公英在非原產地也有可能成為入侵物種。

        蒲公草一名最早出現于晉代《劉涓子鬼遺方》，後在《新修本草》《上醫本草》等著作中提及其藥用價值；是中國常見的野生蔬菜和中草藥，2002年就被衛生部歸類為藥食同源物質；全草供藥用，有清熱解毒、消腫散結的功效；是藥食兼用的植物；其花期較長，具有觀賞價值；具有祛斑美白、清透皮膚的功效，可用作面膜。

        早春的嫩蒲公英也是一種野菜。現在已經有家養出來的，比野生的大很多。嫩蒲公英可以涼拌、燒湯或炒熟。老了的也能吃，但是比較苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。歐洲人在中世紀時就已經用蒲公英花來釀酒。蒲公英葉子富含維生素A和維生素C。 蜜蜂也常到蒲公英採集花粉和蜜糖。

        蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨，瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

        涼拌可能是最家常的吃法。山區缺肉少油年代，許多蔬菜都這麼吃。現今講究古早味健康，素食大行其道。洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等。也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。

        因沒有特殊氣味，像普通蔬菜一樣做餡也很不錯。將蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

            2024.03.03