春日枸杞芽鮮嫩    幾種美味吃法

@秦    島

　　枸杞別名甜菜子，紅耳墜，地骨子。枸杞芽的時令性比較強，趁著此時春天正值鮮嫩，可以多採摘一些，經過挑揀、清洗後，放入開水中焯一下，撈出擠出多餘的水分，根據每次食用的量，分成若干，用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱中冷凍，想吃時取出來解凍後，清炒或者涼拌都可以，很是方便。

　　中醫提醒，需注意的是，枸杞芽雖好，但並不是所有人都適合食用，體質寒涼、外感實熱、脾虛泄瀉者應少食。 

　　推介幾種美味吃法，枸杞芽曬乾後可以當茶泡水喝，深受養生人士的推崇。是枸杞芽搭配枸杞，滋陰補腎的同時不容易上火。肝腎陰虛的中老年人可選擇兩份枸杞，一份枸杞苗。容易疲勞、沒力氣，則可以搭配幾片西洋參一起泡水，能補氣補虛，緩解疲勞。枸杞芽和菊花也有清肝明目的作用，兩者搭配，能緩解眼幹、眼疼、分泌物多的症狀。

　　枸杞芽的營養價值豐富，再加上一些烹飪方法的話，不僅起到養生保健的效果會更好，而且營養還會翻倍。

　　作蔬菜清炒或与其他配菜炒食不用介绍了吧。豬肝枸杞芽湯是客家湯菜中的一道经典。枸杞芽200克，豬肝200克，枸杞子少許。豬肝洗淨切片，加入料酒和鹽醃制30分鐘，去腥入味備用；鍋里加水煮沸後，倒入醃制好的豬肝，待豬肝變色後撈出；另起鍋燒水煮沸，加入薑絲、香油、枸杞芽和枸杞子，再倒入焯過水的豬肝一起同煮，攪拌均勻，最後加鹽調味即可。

　　喝此湯功效就是：枸杞芽自帶清新草味，和豬肝、雞肝、羊肉等肉類食材同煮，味道鮮美可口。而且《本草綱目》記載，洗淨切薄的豬肝，可用於“肝熱目赤”，與枸杞葉的功效相當，所以此湯有祛風明目、生津止渴，預防缺鐵性貧血的作用。

　　有必要科普一下。枸杞子為茄科植物枸杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時採摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋後，再暴曬至外皮乾硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘乾。具有多種保健功效，是衞生部批准的藥食兩用食物。適量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果。

　　香港人、廣東人、闽潮人都喜愛一味菜脯炒蛋，极其简单都有說不完的好味，配粥下饭送酒都是討喜省钱小菜。枸杞芽炒雞蛋，也有异曲同工之妙，營养又好味。食材2枚雞蛋，枸杞芽200克，食用油、鹽10克。先將枸杞芽洗乾淨，用開水稍微燙一下，再把燙熟的枸杞芽撈出來，控乾水，切成小塊。然後把切好的枸杞芽放入碗裡，打入兩枚雞蛋，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。起鍋熱油，燒至油溫八成熱，倒入攪拌好的雞蛋枸杞糊，再用小火慢炒，炒至兩面金黃，即可出鍋。

　　說到功效，雞蛋營養價值高，含有維生素、葉酸、膽鹼、卵磷脂、葉黃素，以及鈣、鐵、硒等礦物質，素有“全營養食品”之稱。和枸杞芽強強聯手，補充營養所需。

　　懶人有懒福，别再煮皮蛋瘦肉粥啦！就賴枸杞芽包菜粥。食材枸杞芽、包心菜各50g，大米50g，調味品適量。將枸杞芽、包心菜洗淨，切細備用。大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調枸杞子芽、入包心菜、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑，連續3～5天。功效：有健脾和胃、清心平肝的作用，適合心肝火旺、煩躁易怒的人。

　　枸杞對人體健康有着重要的意義，可以對身體進行保健，是人們所喜愛的果實，寧夏枸杞的品質領先於全國各地，成為枸杞的代表，被譽為枸杞之鄉。枸杞乾適合所有人食用。用眼過度者及老人更加適合。枸杞性質比較温和，食用稍多無礙，但若毫無節制，進食過多也會令人上火。晾乾容易保存，普通袋裝的一般為七到八成乾，不宜大量堆積庫存，要經常取出陽光下面晾曬，否則時間久了會粘黏變質。

　　清人張璐撰、刊於1695年藥學著作《本經逢原》：古諺有云，去家千里，勿食枸杞。甚言補益精氣之速耳。然無陽氣衰，陰虛精滑，及婦人失合，勞嗽蒸熱之人慎用；以能益精血，精旺則思偶，理固然也。

      　　 2024.02.29