養生佳品枸杞芽  “益肝菜”明目還潤肺

@秦  島

　　枸杞子在香港我家菜肴中屬常見食療中藥材，煮湯，泡茶都放一點。客家菜枸杞葉豬肝湯我也喜歡吃，但偶爾食之。

　　眼下正是春回大地的季節，漫山遍野的各色芽苗菜也都欣欣然從鬆軟的泥土中鑽出頭來，它們口感肥嫩鮮美，營養價值也非常高，比如大家常知的香椿、豆芽等都是不可多得的美食。

　　俗語中的“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”就體現了食養智慧。萬物復蘇，氣溫由寒轉暖，芽菜可以促進陽氣生髮，應該順應時令經常吃一些。其中就有一種十分難得的養生佳品 —— 枸杞芽。它是枸杞的嫩梢、嫩葉，又叫枸杞苗、枸杞頭、枸杞葉等，還有著“仙芽”、“春天第一芽”的美譽。

　　老中醫饍食家朋友告訴我，它是二三月早春“養肝菜”，時常吃一把，明目還潤肺，越吃身體越舒服．

　　春天吃“仙芽”，好處數不清。這枸杞全身都是寶，《本草綱目》中有記載：春采採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。《本草綱目》還說“春採枸杞葉，名天精草”，“治五勞七傷”；在古代，枸杞芽不僅入中藥，也可以食用，作為窮苦人家的救命食糧。

　　中醫也認為，枸杞芽味苦微甘，入心肺脾腎經，集滋補和清熱於一身，既能滋補肝腎，又清肝明目、退熱解毒，是春天補而不燥的上好之芽。現代營養學認為，枸杞芽屬於高鉀低鈉蔬菜，非常適合高血壓的患者吃。它還含有豐富的磷、硒，經常吃有健腦、養肝明目、保護血管的效用。

   　　枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實。枸杞子藥食同源的歷史悠久，是馳名中外的名貴中藥材；有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有多種氨基酸，並含有甜菜鹼、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有非常好的保健功效。

　　枸杞芽養肝排毒。含有甜菜堿和枸杞葉蛋白素，對肝臟內毛細血管所積存的毒素清理有著特殊的作用。另外，枸杞芽中含有豐富的多糖、黃酮類等成分，可以保護肝臟、降低血脂、調節免疫功能，同時還具有明目的作用，可以緩解因肝腎不足引起的目眩、視力模糊等症狀。所以枸杞芽可以清肝火，適合有眼睛乾澀、眼屎多、脾氣暴躁、頭暈等肝火旺盛表現的人群。

　　同樣具清火明目功效。枸杞芽的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還高，是胡蘿蔔的2.4倍，吃它護眼效果特別好！它還含有豐富的葉綠素及多種營養成分，不僅能幫助肝臟解毒，還有清火明目、爽神的作用，在預防乾眼症、夜盲症上有很好的功效。

　　有助平穩三高。枸杞芽中的多糖和黃酮類等成分具有調節血糖、輔助降低血壓的作用，適用於高血壓、糖尿病等患者。研究還發現，枸杞芽中含有的甜菜堿對高血脂患者的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白有明顯的降低作用，並能增高高密度脂蛋白，從而具有降血脂預防動脈粥樣硬化作用的作用。

　　潤肺止咳。枸杞芽中的多酚類成分可以促進肺泡的功能，增加肺部的表面活性物質，從而起到潤肺止咳的作用，適用於肺熱乾咳、咯血等症狀。

　　有助增強免疫。此乃因為枸杞芽中還含有豐富的鈣、鐵和鋅等，枸杞芽也能夠起到補血的作用。

　　順便一說，如果是枸杞子，作為滋養品食用時不宜過量，健康的成年人每天食用枸杞15-20克為宜，若用作補腎，則需搭配海萃人蔘。新疆黑果枸杞晾乾容易保存，普通袋裝的一般為七到八成乾，不宜大量堆積庫存，要經常取出陽光下面晾曬，否則時間久了會粘黏變質。

     　　  2024.02.28