幾種瓜果酒，山東喝到八閩醉在台

@秦     島

　　福建多个地区出地瓜酒、蕃薯酒、地瓜燒，但不叫「瓜乾酒」！在山東大集喝的瓜乾酒，多指45度上下的地瓜乾酒。其他瓜果酒，需加上瓜果具體名字才不易混淆。

　　黃瓜乃一年生葫蘆科蜜瓜屬攀緣草本。莖蔓生，捲鬚不分岐。五角狀心形葉子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小黃瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。

　　山東省還有一種瓜乾酒是以甜瓜乾為原料製作的酒，主要產於臨沂市。這種酒具有口感醇厚、香氣濃鬱的特點，是國內外市場都享有盛譽的美食佳釀之一。同時，由於其具有一定的收藏價值，也受到很多人的喜愛。

　　而地瓜乾酒的口感和香氣具有一些獨特的特點。首先，這種瓜乾酒的口感十分醇厚，帶有甜絲絲的清香。這種口感來源於地瓜乾的香氣和蜜香，非常自然、柔和。品嘗瓜乾酒時，你幾乎能感受到地瓜乾的鮮甜味道。這種甜味既不過分濃鬱，也不會太淡，恰到好處。

　　其次，地瓜酒的香氣十分複雜且獨特。其香氣中混合了地瓜的清香、酒香和甜膩的蜜香。這種香氣非常豐富，層次分明，且非常持久。此外，瓜幹酒的口感非常平衡，從頭到尾都保持一致，沒有任何人工雕琢的痕跡。

　　總的來說，地瓜酒的口感和香氣獨特而複雜，帶有自然、醇厚的地瓜風味，非常適合喜歡品嘗自然、豐富口感酒類飲品的人品嘗。

　　來自台灣雲林縣水林鎮的恆器製酒，是以當地盛產的 57 號黃皮地瓜為主要原料的精緻專業酒廠，名字也是取自地瓜的台語發音「憨吉」，2022年首度挑戰 SFWSC 美國舊金山世界烈酒競賽，參賽的 7支酒款全數獲獎，總共抱回 7面獎牌，表現亮眼！

　　SFWSC 舊金山世界烈酒競賽（San Francisco World Spirits Competition）自 2000年創立，每年都吸引來自世界各地的國際酒業到小批次酒廠近萬瓶酒款競逐，比賽首先由專業評審盲飲，再進入綜合評比等層層關卡，並依照分數分別授予鉑金獎、雙金獎、金獎、銀獎、銅獎。

　　除了地瓜原酒之外，酒廠也嘗試將各種水果與地瓜酒組合生產加烈水果酒。「地瓜好朋友系列」梅子風味與荔枝風味便獲得水果利口酒類銀牌獎；獲得銅獎的旅 II（Voyage II）是以吉野一號酒米為基底加入原住民風味香料「馬告」的滋味；無憂則將地瓜酒融入枇杷子特有的清新，令人驚豔。

　　恆器製酒以優質的酒款呈現台灣風土的多元樣貌，在地瓜原酒的基礎上開發更多風味，更躍上國際舞臺，未來也計畫進行葡萄酒桶過桶系列酒款。

　　大家都知道木瓜富含很多營養價值，可以生吃當水果，也可燉湯喝。木瓜酒則具有緩解風濕痛、跌打損傷的作用，是一道好喝又有多種功效的藥酒。我曾經香港超市買過木瓜作藥酒喝，省出品的。自己浸泡也很簡單。

　　主料新鮮木瓜 300克 、50度白酒 1.5升 、冰糖 400克。將木瓜洗淨，擦乾表面水份，連皮切成片放入容器中，種子也可用，不要丟棄。加入酒、冰糖和白砂糖，攪拌後，加蓋密封，放在陰涼處，浸泡半年。半年後開封，取出酒服用。

　　有個健康小貼士。木瓜適合大部分的人食用，但體質虛弱經常腹瀉的人，最好少吃且不要吃冰鎮過的。木瓜具有健胃消食，滋補催乳，舒筋通絡的功效。木瓜酒主治風濕痹，筋骨酸痛，跌打扭挫傷，以及肺病咳嗽、痰多等，也有消除疲勞，止腹瀉、腹痛等功能。飲用法：每日2次，每次因人而異。

   　　  2024.02.26