“菜中甘草” 說薺菜，陸遊也忘歸(七蔬養肝   三之1）

@秦  島

　　春天是養肝的季節，怎麼養就各司其法了。有養生專家推介，春天萬物生長萬象更新，吃七種蔬菜最養肝！關鍵是便宜，你一定別錯過。先入為主不兜圈子，七菜是：薺菜，南瓜。山藥，芹菜，韭菜，白菜，菠菜。都不是什麼名價名菜，大家吃得起。除了薺菜之外，我都經常吃。

　　醫生朋友說，任何疾病的調理其實都離不開飲食、運動、起居作息等等，其中飲食的地位非常重要，現在，患肝病的人很多，除了接受治療，該如何養肝護肝？又該吃什麼好？

　　今天來說一說養肝護肝七種蔬菜。每年春天3-5月份，是品嘗春鮮的時候，各種野菜吸收了春日的陽光和雨露，鉚著勁地生長，茵陳，金花菜，麵條菜，沙蔥，蒲公英，刺菜，艾草……中國人講究應季而食，不僅僅是因為應季的食材鮮美，更加看重其豐富的營養。

　　薺菜，解毒平肝，消腫利水。眼下正是吃野菜的好時機，吃薺菜便是一個養肝降血壓的好辦法。薺菜不僅是美味可口的蔬菜，它的藥用價值也是十分廣泛的，被譽為是“菜中甘草”。中醫認為薺菜味甘性涼，歸肝、脾、肺經，有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。

　　野菜的種類真是多，而且各有各的滋味。在眾多的野菜中，薺菜算得上是佼佼者，大江南北無人不曉，薺菜餃子，薺菜羹，薺菜炒雞蛋……人們都要變著花樣嘗一嘗這春天的味道。

　　中國人食薺菜的習俗由來已久，早在2000多年前的春秋時期，中國最早詩歌總集《詩經》中就有記載：“誰謂茶苦，其甘如薺”，可以看出當時的人們就以薺菜作為其他食物的參照物。南宋詩人陸遊也曾賦詩“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，所表達的正是他在異鄉品嘗到薺菜的美味，而“忘歸”家鄉的高興心情。

 　　又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科薺菜屬植物。起源於東歐和小亞細亞，目前在世界各地都很常見。其種加詞來自拉丁語，意思是「小盒子」、「牧人的錢包」，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。一、二年生草本植物，分佈在全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。野生於田野，也可人工栽培。

　　白色的主根瘦長。主莖直立，分出細莖。幼苗時，根出葉輻射狀的平鋪地面，有羽狀深裂；長圓形或線狀披針形的莖生葉，頂部的葉片大都接近線形，葉基成耳狀抱莖，邊緣或有缺刻或鋸齒，葉有細柔毛。春天開白色細長的小花。性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長。

　　 一般的薺菜分為兩個品種，一種是板葉薺菜，也叫大葉薺菜，這種薺菜葉片寬大，色淡，產量高，但營養價值和藥用價值偏低；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，這種薺菜葉緣缺刻深，色綠，產量低，品質好，不但香味濃鬱，口感鮮美，而且藥用價值高。

　　薺菜全草可以入藥，其中含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，尼克酸，以及鈣，鐵，硒等多種微量元素，對人體有著諸多的好處，有著“護生菜”之稱。

　　薺菜的種子、葉和根都可以食用。可作涼拌或煮、炒食。還可以入藥，有明目、利水、和脾、止血等功效。不過懷有身孕或哺乳中的婦女謹慎食用，可能有不良影響。在中國大陸經常用來炒年糕或作為餛飩或餃子餡的一部分；在日本薺菜做為正月初七人日七菜的一部分，海峽兩岸泉州裔的七寶羹亦有包含薺菜，目前僅部分人保留正月初七吃素菜的習慣。 

  　　2024.02.25