難忘韭紅豬大腸，四類人慎吃韭菜

＠秦     島

      2022年2月14日，自由式滑雪選手穀愛凌在2022年冬奧會自由式滑雪女子坡面障礙技巧資格賽第2輪等待打分時，取出隨身攜帶於塑膠袋中的餡餅類食物食用，賽後在媒體提問時證實自己食用的「餡餅」是韭菜盒子，導致部分地區當日中午乃至此後數日內的韭菜盒子銷量劇增，截至2月14日下午3時的閱讀量更超過1.5億，也引發了網民對韭菜盒子形態的討論。

        韭菜合子，俗寫作韭菜盒子，以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的傳統美食，是一種流行於中國北方和部分南方地區的麵點，有些地區也是節日食品。主要餡料是韭菜，外圍由混有雞蛋的燙麵皮包裹，通過油煎或乾烙的手段進行烹飪。傳統的韭菜盒子餡料除剁碎的韭菜外，還配有炒碎的雞蛋或是絞碎的豬肉。亦有加入粉絲、豆腐乾等餡料的做法。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，乃適時佳點。

      香港人喜吃韭菜餃，我是之一，也不知道甚麼原因，便宜而又有特殊口感關係大些。而廈門一度流行韭菜盒子，食家朋友也說不出何時為何會掀起韭菜盒熱潮。

      韭菜雖然味道辛辣，跟蔥薑蒜一樣也被很多人排斥，但是它也是人們餐桌上很常見也被很多人青睞的食物。韭菜可以炒菜也可以包餃子，放到其他菜裡也可以起到畫龍點睛的作用，讓菜的味道更加的鮮美。韭菜對人體健康也有好處，有補腎壯陽、行氣理血、潤腸通便的功效。

      韭菜豬紅是潮州打冷必點的小食之一。 濃濃的醬汁滲入一磚磚的軟腍豬紅中，令你在家中都可以自製沒有腥味而又入味的韭菜豬紅！鍾意食重口味菜的人難以抗拒呢個潮州菜！九十年代初我來香港後發現街頭小吃韭菜豬紅大腸，路邊攤檔有得吃，且甚為流行男女老少當街站著吃，甚有市井風俗畫之感。我也常攜兒子坐在九龍灣操場邊小椅子，同吃一加大碗，溫馨四飄，至今親子回憶仍滿滿。

      但是韭菜這麼好，也不是人人都適合吃，什麼人不能吃韭菜？韭菜雖好，歸納起來，有四種人群便是不適合吃韭菜的，一定要慎吃，以免對身體健康造成影響。     

       一是腸胃功能差的人。雖然韭菜非常美味，尤其是韭菜餡的餃子很多人都愛吃，很多人選擇在晚餐進行食用。其實對於腸胃功能不好的人來說，晚飯吃韭菜餃子對於腸道的損傷是非常大的。因為韭菜雖然有很多好的功效，但是它是非常不容易被消化的，韭菜裡面含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維能夠有利於促進胃的蠕動。如果腸胃功能較差就會承受不住，從而引起腹瀉。所以像那些胃潰瘍、十    二指腸潰瘍、胃炎等一系列腸胃功能不好的人，應該盡量的不食韭菜，如果非吃韭菜不可，也應該選擇在中午吃，而不是晚上吃。  

        二是容易上火的人。韭菜的屬性屬於溫性，有溫補的功效。如果體質比較寒涼的人吃      了，就會能改善自己寒性體質，能夠不再那麼寒涼。但是如果本身就是非常容易上火的熱性體質，再經常吃韭菜的話，就會造成口乾舌燥、便秘、口瘡等等一系列的上火症狀。所以說容易上火的人最好不要常吃韭菜，兒童由於免疫力低下也是非常容易上火的，也應該少吃韭菜。

      三是懷孕期間的人。韭菜雖然有很多的礦物質，對於懷孕期間的準媽媽們有好處。但是還是應該少吃韭菜，因為韭菜對子宮有一定的刺激作用，懷孕的人如果經常吃韭菜就會引起子宮的收縮，甚至會有流產、早產的跡象，所以說為了胎兒的健康，準媽媽們最好不要吃韭菜。

      四是哺乳期的人。如果是哺乳期的新手媽媽，只要還是採取母乳喂養，最好不要吃韭菜。因為韭菜有回奶的功效，哺乳的人經常吃韭菜，會使奶量逐漸的減少，甚至會回上去一點也沒有。所以為了能使寶寶吃母乳，能有更強的抵抗力，哺乳期的媽媽們應該禁止吃韭菜。      

          2024.02.22