春香又說韭菜，養肝健胃就吃它

＠秦  島  

　　在香港我一年到頭都愛吃韭菜，像大多數港人那樣，韭菜餃百吃不厭。一年之計在於春。現在人們重視美生，從中醫養生與健康角度而言，也應該從春天開始。韭菜是春天裡最好的蔬菜之一，有人稱它為"春菜第一美食"，卻不知道它也是營養學家們心目中春季養肝第一美食。養生專家推薦，養肝菜就是它！春天吃正當時，非常“益肝健胃”，讓肝臟更健康。

　　看似平常的韭菜在蔬菜中的輩分很大，地位高。早在西周，韭菜就已經普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。《詩經》中提到，當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提並論，可見它的重要性。

　　韭菜原產亞洲各地，它是一種多年生植物。種一次，可以多年收穫，所以俗稱「懶人菜」。《說文》釋「一種而久謂之韭」。韭菜含有很高的胡蘿蔔素和維生素乙、丙等，具有舒肝散血、補中益人的功能。它還有個別名叫起陽草，據說吃了「大蝦炒韭菜」，興（性）趣不亞於當今的偉哥（「威而剛」）。我國《詩經‧豳風‧七月》寫道：「四之日其蚤（早）」即仲春，也就是農曆二月，當時用韭菜作為祭品，可見我國二千多年前就有栽種。

　　韭菜，「韭」異體字係「韮」（註：ir1灣中央研究院），因此亦有寫成韮菜，係蔥屬植物，同蔥係近親，通常用它包餃或者送麵食。響陰暗地方種韮菜，會變做黃色，叫韭黃（又寫韭皇或者韭王）。

　　說到韭菜“益肝健胃”這一點，咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。春天，萬物生髮，於五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬於“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養肝是一件非常明智的事情。

　　俗話說，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥鬱，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養，哪個季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

　　它含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜。

　　一分為二來講，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3~4倍。

　　有了養肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無疑事半功倍。給大家推薦一個吃法：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然後用芝麻油炒熟即可。其中韭菜自然是升陽補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來防止肝氣升發太過的。每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發揮韭菜的養肝效果。

　　春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家裡的餐桌上哦！

　　  2024.02.22