過年 “刮油冠軍” 菜,土豆炒洋蔥多吃
過年 “刮油冠軍” 菜,土豆炒洋蔥多吃
@秦 島
01.
我年少種過地瓜,沒種過土豆;小時吃地瓜填肚子,老了吃土豆說是有助健康。妻近年常做醋溜土豆絲、洋蔥炒土豆、排骨土豆湯。快餐店的炸薯片、薯條也我愛吃,但不常吃。年紀大了一些,醫生勸說澱粉類不宜吃過多。
最近看到一篇中醫養生專文提倡,有道菜是“刮油冠軍”,過年吃正合適,隔天炒一盤,口臭緩解了,大肚子也小了,百吃不膩,衣服穿小號。看下去講的是土豆炒洋蔥,言之成理。
在我閩西南客家鄉間,土豆反而叫馬鈴薯,據說因酷似馬鈴鐺而得名。地瓜稱番薯,花生叫番豆,而閩南話中花生叫土豆,不會弄錯。
馬鈴薯原產熱帶美洲的山地,16世紀傳到印度,繼而傳到中國,現廣泛種植於全球溫帶地區。喜冷涼乾燥氣候,適應性較強,以疏鬆肥沃沙質土為宜,生長週期短而產量高。其味甘,性平。歸胃、大腸經。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。皮色發青或發芽的馬鈴薯因含過量龍葵素,有毒而不能食用。
02.
明代李時珍《本草綱目》中,記載了馬鈴薯可以治療病後脾胃虛寒,氣短乏力。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽,可防止壞血病,刺激造血機能;無機鹽對人的健康和幼兒發育成長都是不可缺少的元素,有利於保護心腦血管健康,促進全身健康。同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點,是世界上許多國家重要的食品品種之一,被列入七種主要糧食作物之中,地位僅次於水稻、玉米和小麥。
洋蔥又稱圓蔥、蔥頭、洋蒜,波斯語及新疆地區維吾爾語稱 Piyaz(皮芽子),是一種常見的石蒜科蔥屬植物。古籍中從西亞到東亞都有發現洋蔥的記載,但洋蔥的精確起源地還未能確定,有伊朗說、西印度次大陸說及中亞說等。
現有很多不同的品種,已經用於世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫,之後傳到地中海區。西漢時,張騫通西域,從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。
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在中醫看來,洋蔥性溫,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能,洋蔥中的硒元素豐富,有助於抗氧化功效,皮膚變得水靈白淨,還能改善粗糙,暗黃等症狀。可降血壓降血脂,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;防癌抗癌延緩衰老,洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老,洋蔥補鈣有助於增加骨密度防止骨質疏鬆。
的確,現在越來越多的人開始重視養生,飲食和作息都比較規律,不過還有一部分人飲食上不注意,經常晚上吃宵夜,燒烤,吃一些高熱量,高油脂的食物,對腸道是極大的傷害,影響著腸道消化系統。我幾個中醫師朋友都在說,大魚大肉不要經常吃,一定要吃些清爽刮油的食物。推薦一道美食,它就是洋蔥炒土豆片,色香味俱全,促進食欲,價格也實惠。
過年期間,年菜豐富,酒宴應酬少不了,吃一些刮油的食物,給腸道洗洗澡,身體變得輕鬆了,肝臟也健康。
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洋蔥炒土豆是一道家常菜,做法很簡單,經常出現在大家的餐桌上。洋蔥在切的時候一定要注意,不要嗆到眼睛了,它的口感清脆,搭配土豆一起炒,不但營養全面,風味還獨特。
先把主要的食材準備好,洋蔥一個,土豆一個,鹽適量,雞精少許,大蒜一頭,食用油適量。將洋蔥外表皮處理下,沖洗乾淨後,切成塊狀放在盤中。土豆也要處理下外表,用流動水多沖洗後,切成片狀放在一邊備用。
緊接著,熱鍋內倒上適量的食用油,等到油溫高了後,放上土豆快速的翻炒,再把洋蔥倒入鍋中,兩種食材快速的翻炒到斷生,再加上調味料進去,當食材炒到入味了,就可以裝盤了。洋蔥的口感很清爽,加上土豆一起炒,色香味俱全,增加食欲。
養生專家解釋,土豆的飽腹感比較強,減少饑餓感,有助於刮油瘦肚子,兩種食物一起炒,清熱解毒,還能保護血管,使血管不再堵塞,代謝腸道中的毒素,避免熱量和脂肪的吸收,胖人不妨試試這道菜。
2024.02.18