食性似花鰱，肉鮮美富含膠原蛋白（鴨嘴魚漫說2）

@秦    島

　　大約九年前，閩西連城縣有客家村民的家庭農場，人工養殖魚頭扁平似鴨嘴的美國匙吻鱘，村民視怪魚大感好奇。業主說：「匙吻鱘是珍稀魚種，首次在連城成功馴養，不但有利於連城漁業發展，也豐富了大家的餐桌。

　　鴨嘴魚是一種性濾食性魚類，體長小於12厘米時，也吃小魚和小蝦。飼養器官發育良好，可轉化為濾食方式，可捕捉游泳速度快的橈足類。隨著個體的成長，也會攝取顆粒飼料。

　　其食性與四大家魚中的花鰱（即鱅魚，也叫大頭魚）相似，主食浮游動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長超過12厘米後，其攝食器官發育完善，轉為濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類動物。幼魚階段，因其有一種長吻，形體奇特，攝食飼料時，腹部向上，動作獨特，逗人喜愛，具有較高的觀賞價值，可作為一種高檔觀賞魚類飼養。

　　以嚴謹的角度來講，所有陸生、半水生和水生的四足動物（兩棲動物和羊膜動物，包括現存所有爬行動物、鳥類、哺乳動物、人類和已滅絕的史前盤龍目、獸孔目、副爬行動物和恐龍等）在生物分類學中都能算作是「魚類」，因為所有的四足動物在系統發生學上都是肉鰭魚下屬的演化支（肺魚四足綱），都屬於硬骨魚的一部份，所以把目前絕大部份的脊椎動物統稱為「魚類」是沒有任何科學上的錯誤的。

　　但科學定義中的「魚」難以被一般的公眾所接受，因此如果要用科學的標準來描述人類口語中的「魚」的話，則「魚」的定義會變為「脊椎動物中除去四足動物後剩下的那部份生物」。鴨嘴魚的適溫範圍廣。既不怕低溫，也能忍耐高溫。在冬季，即使水面結冰，只要水中仍有充足的溶解氧，就能在冰下的水中生活；在夏天，池塘表層水溫往往會超過35°C，它仍然可以正常的生長。

　　「魚類」不是一個單系群而是一個並系群。魚類由脊索動物門的許多綱所組成，由於現代生物分類偏好使用單系群，因此「魚綱」這一術語不再有效，現時在系統分類學上沒有對應的「魚類」分類類群，而是以無頜魚、軟骨魚、硬骨魚（包括輻鰭魚、腕鰭魚和肉鰭魚）等稱呼來分類不同的魚類。

　　原生鴨嘴魚生活在密西西比河緩慢流動的水域，對溫度變化具有很強的適應性，在密西西比河谷的22個大陸上都有發現，包括密蘇裡河到蒙大拿州，俄亥俄河及其主要支流盆地。鴨嘴獸每年春天在特定流域的淺灘產卵，產卵數量在300萬到600萬之間。

　　鴨嘴魚是有價值的大型淡水經濟魚類。肉質鮮美，含有豐富的膠原蛋白，營養豐富。鴨嘴魚也可作為觀賞魚出售，體長為每30元15釐米。美國在20世紀60年代開始人工繁殖。它於1988年從美國引進，並已成功人工播種並開始繁殖。

生長快。鴨嘴魚是淡水魚類中生長最快的魚類之一。當年孵化出來的魚苗飼養到年底，每尾（專養）可達到1.5市斤。套養達2斤以上。

　　省飼料。主要是吃浮游動物的，套養中不用單獨投餵飼料。專養的話飼料比也不會超過1.3：1。

　　易捕撈。它習性與花鰱相似，不善跳躍。第一網的起捕率在90%以上。

　　少病情。主要是寄生蟲類，現今還沒什麼病情出現。

　　作為食用魚，2019年底新冠疫情爆發前市場上的鴨嘴魚，價格大多在一斤30-50元左右，對比普遍的常見魚來說，還是高很多的。有些地區批發價70-100元，但是經加工後的鴨嘴魚，一頭價格至少要上漲150-200元。據瞭解近年來價格下滑，一般情況下還是普遍以40元一斤的鴨嘴魚最為常見。不知清蒸如何，我想著用港人喜歡的豆豉來蒸，應當和馬友魚味道差不多。

   　　  2024.02.17