“菜中珍品” 糯米筍    吃的是鮮嫩開懷

＠秦　島

        最近冬轉春季節，香港天氣時暖時寒，偶有小雨。一夜的降溫，冷得人瑟瑟發抖，在家有一份熱乎乎的飯菜也是最能驅寒送暖的了。昨天分享了一道熱湯，龍歲頭幾天晴朗，拜年走親訪友好日子。今天就來一道鮮美、脆嫩、營養兼得的砂鍋菜。

        儘管年都過了幾天已初五了，但中國人的概念裡，到元宵甚至正月二十“天穿日”還是春節。家裡的年貨慢慢銷到肚子。上海的老鄉阿杜早開工寫時評，昨天曬出客家煙腸美圖，看著很誘惑。“就只剩下兩條香腸了。” 

        我喜歡吃老家的客家煙腸，不同於臘腸、灌腸、曬腸和紅腸，台灣客家叫水腸。香港沒地方買哦。我曾在家親手做過幾節，轉眼被年幼兒女光盤，不留半點碎渣。我喜極樂開懷。想着，便直問阿杜：自己做的嗎？他得意地答我：“是的，我自己做的，第一次做香腸；不錯，吃起來。

        兜了個圈，今日主角非煙腸，想說兒女買的年貨還沒吃的“筍”！冬季正是吃它的好時機，有埋土裡的黃金、蔬中一絕、菜中珍品、蔬中第一品之佳譽。不過我今天用到的不是“冬筍”，而是只取筍尖部分，經過多種步驟製作得來的“糯米筍”，口感脆嫩、色澤乳白似糯米，故有糯米筍的名字。它是埋土裡的“菜中珍品”，比蘿蔔補、比山藥鮮！和牛肉燜一鍋，一口舌尖至鮮、滿口極致脆嫩。

        世人皆知筍的鮮美，這是因為它含有17種氨基酸成分，其中多種為人體必需氨基酸，這也是其鮮美味道的來源之一，鮮嫩的糯米筍又兼具了極致脆嫩的口感，感覺吃起來比春筍、冬筍要好多了。其還含有更多的膳食纖維，李時珍在《本草綱目》裡更將筍稱為是刮腸篦，說明其潤腸通便作用極好，糯米筍的價格也比較實惠，經常拿來改善一下胃口還是不錯的。

        據百度介紹，糯米筍是一道筍製湘菜，只選取筍尖最鮮嫩部分，經多道工序精製而成，一泡、三洗到五清等12道工序，未經任何漂白作用。外觀呈乳白色，保持脆筍原色及營養成分，其口感鮮嫩和脆糯，是道非常受歡迎的家庭方便菜菜餚。今天就把廣州食家教路的番茄糯米筍牛肉煲做法分享給大家，經常來一鍋，一口舌尖至鮮、滿口極致脆嫩，助你吃出溫暖一冬。

        食材準備：糯米筍一袋，番茄兩個，鮮牛肉一塊，番茄醬，青紅小米椒兩個，蔥蒜末，生抽，黑胡椒粉，蠔油，老抽，乾澱粉，食鹽，雞精，食用油。糯米筍超市里、網站都有賣，想吃的可以自己找一找。打開包裝後直接用溫水沖洗一番，而後擠乾水分待用。  

        用筷子插在番茄尾部，放在灶火上烤一烤，而後就可以輕鬆揭去外皮了，再將去皮的番茄切成小丁備用。鮮牛肉一塊切成薄片，洗乾淨後加入食鹽，黑胡椒粉，蠔油，生抽和老抽充分地抓拌均勻，而後加入幹澱粉一湯匙抓勻，放一邊醃制20分鐘左右。

        砂鍋燒熱後加入食用油和蔥蒜末爆出香味，接著將番茄丁下鍋，加入兩湯匙左右的番茄醬、適量的生抽一塊翻炒，炒出湯汁和酸香味，加入開水一碗。此時可以將糯米筍放入鍋中，撒入一些食鹽和雞精調味，再將醃製好的牛肉片平鋪於其上，加蓋保持中小火燜煮個七八分鐘左右。開蓋後撒入一些青紅小米椒圈，再次加蓋燜個一兩分鐘就可以上桌開吃。牛肉鮮嫩，糯米筍脆嫩，加番茄的酸香開胃，熱乎乎的，整道菜極有食欲，最後的湯汁拌飯還能多吃兩碗飯，值得一試！    

        菜品口感特色，糯香酥脆爽口鮮美入味，在中醫看來，糯米筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利膈爽胃等食用功效。烹飪的竅門？袋裝糯米筍是免切的，取出後直接用清水淘洗一下就可以拿來烹飪了，無需經過焯水。此菜譜中用到了番茄醬，炒番茄時加一點可以增加一些酸香味和紅潤的色澤。

         2024.02.13