公認“蔬菜一絕”，比蘿蔔鮮較山藥補

＠秦    島

    近幾個月常吃枝竹關煲，當中都有一樣東西：冬筍，我特別愛吃，不多，卻也吃得津津有味。 冬天這種蔬菜，特別受歡迎，只有在冬天才有得吃，據說內地賣25塊錢一斤，這還是剝了殼去了根的，簡直比肉還貴。但這種蔬菜就算再貴也要吃，它是公認的“蔬菜一絕”，比蘿蔔鮮，比山藥補，建議多瞭解。

    “冬筍”含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分，其所含的蛋白質中，至少有16-18種不同的氨基酸，具有促進消化、養護血管、清熱解毒等功效。

    冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。    

    雖然採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，還可以增加經濟收入，滿足消費者需求。臘味冬日最流行，今次就為大家分享一道臘肉炒冬筍的家常做法，酒又下飯，全家老少，都特別的喜歡吃，一起來看看我是如何製作的。    

    主要食材：臘肉、冬筍、青蒜苗、大紅椒、大蒜、小米辣。準備一塊新鮮的臘肉，用噴火槍將表皮給燒一下，燒好後，將臘肉放入一個大碗裡，再加入一些溫水，放一旁浸泡10分鐘左右。用小刀將豬皮表面給刮一下，刮掉燒掉的雜質和髒東西，然後用一塊棉布或紗布擦洗一下，再用溫水洗乾淨，接著放入蒸鍋裡，蓋上蓋子，上汽後蒸20分鐘左右。準備一個新鮮的冬筍，給它剝掉外殼後，再切掉比較老的部分，然後從中間一刀切開，改刀切成薄片，全部切好後，放一旁備用。

    幾瓣大蒜切成薄片， 2個小米辣切成小圈，不喜歡吃辣的，就不要放，切好後和大蒜裝一起備用。2-3根的青蒜苗，斜刀切成小段，半個大紅椒斜刀切成菱形片，放入一點大紅椒，主要是為了配色，切好之後，和冬筍裝一起備用。

    將蒸好的臘肉取出來，放到案板上，然後改刀切成薄片，厚度大概在3-4毫米左右，切好後，先試一下鹹度，如果太鹹就要焯一下水，不鹹的話，就直接炒。起鍋加入少量的食用油，油熱後，下入切好的臘肉，快速地翻炒出香味，然後再把冬筍也加進來，繼續快速地翻炒，將冬筍炒至斷生。等冬筍炒至七八分熟之後，倒入大蒜和小米辣，快速地翻炒均勻，然後加入一小勺辣椒面，翻炒幾下後，再加入少量的清水，

    最後加入一點雞精，繼續翻炒幾下。湯汁稍微收幹一點，再把大紅椒和蒜苗加進去，然後快速地翻炒幾下，記住蒜苗和大紅椒，不要炒得太熟了，接著即可出鍋裝盤。這樣一份冬筍炒臘肉就做好了，吃起來香辣開胃，下酒又下飯，大人小孩都特別喜歡吃。

    冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了，否則不能使筍裏熟外白。     一般人羣均可食用冬筍，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。 

    2024.02.13