硒為洋蔥30倍，老人要多吃木耳菜

＠秦　島

　　很久沒吃木耳菜了，不下三個月。記得第一次還是30年前香港回到泉州吃上的，是外地菜，比較貴。一轉眼我已真正老了，不認還需認，只要健康就是快樂。 

　　過年多吃蔬菜，青菜我最喜歡蒜蓉清炒、涼拌也行。我提醒妻，清炒木耳菜要下生抽醬油，去除怪味。把木耳菜切成寸段。切好蔥、薑、蒜、辣椒備用。鍋坐火上，燒熱入油，放蔥、薑、蒜、辣椒爆香。倒入木耳菜翻炒，加入少許糖、醬油再炒。木耳菜炒熟了，放鹽、味精、香油拌勻裝盤。

　　這道菜簡單易學，營養豐富，非常適合老年人食用。木耳菜的獨特口感，搭配蒜香的濃鬱，讓人回味無窮。炒前先將木耳菜清洗乾淨，可用麵粉水浸泡5分鐘，去除泥塵。糖不要放太多，一小勺就行了，炒的時間也不要太長。

　　和一位美食家詩友說起做菜，他認為特別是老年人要多吃這種菜，硒含量為洋蔥的30倍，具有補鈣壯骨，護肝解毒等功效，它就是被譽為“營養寶藏”的木耳菜。這種菜泥多、草多、清洗時要細心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程式是一洗、二過、三過。 

　　木耳菜又稱抗衰老菜、長壽菜，因其豐富的營養價值和獨特的口感而備受推崇。它的硒含量是洋蔥的30倍，此外還含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B等微量元素。木耳菜熱量低，脂肪含量也相對較低，非常適合老年人食用。

　　那麼，木耳菜究竟有哪些營養價值呢？首先，木耳菜具有補鈣壯骨的功效。它含有豐富的微量元素鈣，草酸含量低，易於人體吸收和利用。老年人多吃木耳菜，可以有效預防骨質疏鬆症。其次，木耳菜具有護肝解毒的作用。它含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B等微量元素，能夠幫助肝臟抵抗各種毒素，保護肝臟健康。此外，木耳菜還具有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效。老年人多吃木耳菜，可以有效降低血壓，預防心血管疾病。

　　在日常生活中，我們要注意飲食搭配，多吃對身體有益的食物。木耳菜不僅營養價值高，還具有多種藥用價值。老年人多吃木耳菜，可以強身健體，延年益壽。希望大家都能關注木耳菜，將其納入日常飲食中，讓健康與美味相伴左右。

　　木耳菜是菊科、菊三七屬多年生高大草本植物，別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。全草可以入藥。全草可以入藥。性味甘、苦，平。具有接筋續骨，消腫散。用於骨折，跌打損傷，風濕關節炎。 

　　其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多採用一年生栽培。高可達2米。莖肉質，基部木質，有多數傘房狀分枝，有明顯的槽溝；葉大，葉片頂端漸尖，邊緣有不規則的鋭鋸齒，齒端具小尖，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛。9-10月開花結果。在中國分佈於四川、雲南、西藏。生長在海拔1350-3400米的生於林下、山坡或路邊草叢中。印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分佈。

　　此菜可作湯、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜蜜棗魚湯有些像做金銀菜魚湯，茶味魚菜濃郁。主料：鯉魚500克，木耳菜500克；輔料：豬肉100克，蜜棗5克。魚去鱗、腸髒，洗淨，控幹水分。生油起鍋，稍煎鏟起。豬肉洗淨，木耳菜洗淨，切成段。把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽味即可。

　　木耳菜無副作用，一般人均可以放心吃，但需要注意的是，應控制量，適量即可。孕婦、脾胃虛寒的人謹慎食用。還有一些食用禁忌：木耳菜+豆腐會破壞營養素，木耳菜+牛奶會影響鈣吸收。 

 　　  2024.02.13